学校食堂卫生管理制度汇编(8)

点心部岗位卫生责任制

一、原料使用前必须严格检查，认真挑选，发现发霉，虫蛀、变质的原料不用。

二、上班操作前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

三、制作点心前要将刀、案板、棍棒等食品容器和工用具清洗干净。

四、馅料按需要制作用量，剩余的要及时放入冰箱冷藏。

五、鲜蛋使用前必须先将外壳清洗消毒，然后采用打蛋“过桥”，以免臭蛋污染；冰蛋选用一号冰蛋，用多少溶多少。

六、食品添加剂使用要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》。

七、裱花蛋糕要在专用的裱花间内进行操作，所使用的工用具、容器、包装材料严格消毒。

八、食品工用具、食品容器、食品盛器要生熟分开。

九、点心成品容器要专用，成品要放入清洁的食品橱柜内。

十、点心生产加工场所要做到防蝇、防尘、防鼠。．

十一、点心加工制作工作结束时，要将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净

食品采购卫生制度

一、采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

二、采购的食品及其原料，应当按照国家规定向销售单位索取卫生检验报告书和化验单以及卫生许可证。

三、采购的食品添加剂必须是国家允许使用和定点生产厂生产的食用级食品添加剂。

四、采购定型包装食品和食品添加剂必须标识清晰，具体标出品名、产地、厂名、厂址、生产日期、产品批号、产品规格、 配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法、批准文号等。要求标识清楚，易于辩认，国内销售的食品必须有中文标识。

五、采购的食品容器、食品包装材料、食品用工具、设备必须符合国家卫生标准。

六、采购的洗涤剂、消：毒剂等卫生清，洁用品必须符合相应的国家卫生标准。

七、采购蔬菜瓜果要求实行定点采购，并要了解相应的农药使用情况。

八、采购肉类要求索取肉检证明。

九、采购员必须认真负责，腐败变质、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期的食品不采购。

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