学校食堂卫生管理制度汇编(6)

空调就餐场所卫生管理制度

一、《卫生许可证》应悬挂于显眼处，依法亮证经营。

二、不准使用无《卫生许可证》和产品《检验报告书》的洗涤消毒用品和卫生用品；

三、未领取健康证和卫生知识培训合格证的从业人员不准上岗；

四、应制定行之有效的卫生制度和成立卫生管理组织，配备专职或兼职的卫生管理人员；

五、空调场所应有新风供给，新风入口应在室外，远离污染源；空调过滤材料应定期清洗和更换，保证室内空气清新；

六、卫生间必须设置独立的排气装置，保持清洁卫生，设立座厕者必须使用一次性座厕垫纸；

七、应设立禁止吸烟区，并有明显的禁烟标志；

八、室内应保持清洁卫生，严禁摆设活三鸟、蛇、禽畜等动物，以保证室内空气清新。

九、食品及食品工用具、餐具应符合《食品卫生法》的有关规定；

十、经营场所的卫生条件、卫生设施及卫生用品必须符合GB16135-1996《饭店(餐厅)卫生标准》的要求

冷荤菜操作卫生制度

一、直接入口的熟食卤莱、冷荤菜、：凉拌菜、冷盘菜在改刀、切配、拼花制作过程中，要求做到“三专一严”，即专用的加工场所、专用的工具容器、专人操作，严格消毒。

二、专用的加工场所设置的前室(预进间)，冷荤菜操作人员必须使用感应或脚踏式水龙头进行洗手消毒，更衣帽戴口罩后才准进入。

三、要保证冷荤专间的通风良好，防蝇纱窗牢固可靠，室温控制在25℃以内。出菜从窗口传递。间内设置的熟食专用冰箱和熟食保洁橱要保持清洁，专间在使用前必须用紫外线进行空气消毒。

四、间内必须设置碱水和消毒药物，专供操作人员洗手消毒和清洗消毒刀、砧板、揩布等工具、容器。容器工具要有明显的标记。

五、保洁橱和操作台要经常揩洗，保持清洁，做到无积灰、无蟑螂、无鼠迹。

六、间内不准存放书报杂志和个人生活用品。

七、冷荤食品的操作人员要经过食品卫生知识培训，要熟识操作规程。非冷荤操作人员，不得临时到专间帮工。

八、制作冷盘的食品要当天烧制当天食用。夏秋季节要求一市一烧一用。

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