学校食堂卫生管理制度汇编(15)

从业人员患病调离制度

如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病，应及时调离岗位，进行治疗。经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。

食堂卫生检查制度

为更好的落实《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》，坚持“安全第一，预防为主”的方针，不断提高食堂卫生工作水平，保障广大学生的身体健康，维护学校正常的教育教学秩序，确实把食堂卫生工作真正落到实处，特制定本制度。

一、检查食堂的质量，腐败变质和有毒有害食品四不用。

1.采购不进

2.验收不收

3.厨师不用

4.食堂不卖

二、检查食品容器清洁，工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加以台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

三、检查冰箱是否有专人管理，定期化霜，检查食品质量，成品、半成品与生料是否分开存放。

四、检查食品是否充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。

五、检查厨师是否不用勺子直接口尝味，是否抽烟操作，工作人员是否带手饰操作。

六、检查工作结束后是否将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清扫干净。

七、检查食堂环境，做到无积尘蛛网、无残渣剩饭、墙壁无脚印、玻璃无痕。

八、餐厅地面每三天有专人打扫和拖刷。

九、周末放假前全面打扫和冲洗整个食堂。

十、餐桌摆放整齐，桌面不仅擦洗干净还不留油渍。

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库学校食堂卫生管理制度汇编(15)在线全文阅读。