学校食堂卫生管理制度汇编(16)

食堂安全卫生奖惩制度

一、总务主任负责本食堂的全面工作，全学期安全卫生达标、无事故，奖励总务主任５０元，如本食堂出现安全卫生的差错，总务主任要承担相应的责任，并罚款２０元以上。

二、烧菜人员负责烧菜的质量，如出现烧炒蒸煮不够的食品，应追究烧菜人员的责任，给予１０元以上的经济处罚，并承担相应的责任；烧菜人员应根据食堂负责人的安排计划烧菜，如烧菜数量过多或过少，应承担一定的责任并给予相应的经济处罚。

三、操作人员负责本食堂的切配、拣、洗等工作，如不按规定的操作程序操作或安全卫生不达标，应承担一定的责任并给予20元以上的处罚。

四、消毒员如消毒不及时或不按规定消毒，造成负面影响的，应承担一定的责任，并给予20元以上处罚，直到承担相应的责任。

五、卫生包干区人员应按照食堂规定，定期定时打扫，如环境卫生和餐具卫生和用具卫生不达标，给予10元以上的处罚。

六、爱护公物，人人有责，如公物受到损坏，由于人为原因造成的，应给予相应赔偿，并给予20元以上的处罚。

七、出售饭菜人员，必须做到服务热情，售菜公平，否则，根据情节， 给一定的经济处罚。

验收员岗位卫生制度

一、验收食时品做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所采购食品有无卫生检验报告书或化验单(检疫证明)。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂的食品不签收。

四、验收后移交保管员或厨房有关人员，并分门别类交代清楚。

五、每日做好验收记录，并妥善保存以备查。

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