第二章果蔬干制(8)

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胶体结合水(束缚水、结合水、物理化学结合水):被吸附于产品组织内亲水胶体表面的水分特点： (1)不具备溶剂的性质 (2)冰点低，相对密度大，比热容小 (3)不易被微生物和酶活动所利用。

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