第二章果蔬干制(10)

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干燥极限：当排除的水分与吸收的水分相等时，只要外界温湿度条件下不发生变化，产品中所含的水分也将维持不变，这时产品所含的水分称为该干燥介质条件下的平衡水分，亦即在该干燥介质条件下可以干燥的极限。

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