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第二章果蔬干制(6)

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二、水分存在的状态与性质游离水(自由水或机械结合水) 特点： (1)对溶质起溶剂作用，能溶解糖酸等多种物质 (2)流动性大，在冰点温度下很易结冰 (3)能够被微生物和酶活动利用

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