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第二章果蔬干制(12)

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表2 食品中重要微生物类群生长的最低AW值

类群

最低AW值

类群

最低AW值

细菌

0.90

嗜热性细菌

0.75

酵母

0.88

耐渗透压酵母

0.61

霉菌

0.80

耐干性霉菌

0.65

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