第二章果蔬干制(17)

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四、食品干燥过程的特性(可用干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线等结合在一起加以描述) 食品含水量(%) 干燥速度(绝对水分)/min 物料温度(℃)A B′ B C′

干燥曲线 ——干燥速度曲线 ——物料温度曲线———— D〝〞

B〝〞 A〝〞

C〝〞

C D D′

A′

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