第二章 果蔬干制(13)

各种食品的水分活度值及其与微生物生长活动的关系图

图1 各种食品的水分活度( AW)生物的关系 1-肉毒杆菌 2-沙门氏 菌 3-普通细菌 4-葡萄球 菌(厌氧) 5-普通酵母 6-葡萄球 干制食品的水分活度在0.60~ 菌(需氧) 7-普通霉菌 80.75之间。在0.70的水分活度 嗜盐细菌 下，霉菌仍能缓慢生长，因此 9-耐渗透压酵母及霉菌 10-鱼禽果蔬等新鲜食品 霉菌为干制食品中常见的腐败 11-贮藏1~2天 12菌 。 许多腌肉制品 13-贮藏1 ~2周 14-高盐、高糖食品 15-贮藏1~2月 16-干制品 17-1~2年 18-贮藏无 限期

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