第二章果蔬干制(11)

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四、水分活度：反映水与各种非水成分缔合的强度aw:溶液中水的逸度与纯水逸度之比。可近似地用溶液中水蒸气分压与纯水蒸汽压之比来表示：

Aw-水分活度 P-溶液或食品中的水蒸气压 P0-纯水或溶剂的蒸汽压 N1-溶质的物质的量 N2-溶剂的物质的量 ERH-平衡相对湿度，即物料达平衡水分时的大气相对湿度。

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