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第二章果蔬干制(14)

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干燥机理湿度梯度水分外扩散(S、V、T和ERH) 在干燥初期，首先是物料表面的水分吸收能量变为水蒸气而大量蒸发干燥动力

水分内扩散(ERH,T)当表面水分低于内部水分时，造成物料内部与表面水分之间的水蒸气分压差，这时水分就会由内部向表面转移

温度梯度：热扩散

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