2010年国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案(6)

95．由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ C ）的沸水。

Ａ、70～80℃ Ｂ、90℃左右 Ｃ、95℃以上 Ｄ、80～90℃

96．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（ C ）类五大类。

Ａ、糕点类 Ｂ、传统小吃类 Ｃ、中式点心类 Ｄ、咸点心类

97．茶叶中的咖啡碱不具有（ D ）作用。

Ａ、兴奋 Ｂ、利尿 Ｃ、调节体温 Ｄ、抗衰老

98．茶叶中的多酚类物质主要是由（ D ），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

Ａ、叶绿素 B、茶黄素 Ｃ、茶红素 Ｄ、儿茶素

99．《茶叶卫生标准》规定茶叶（ A ）的含量不能超过0.2mg/kg。

Ａ、DDT Ｂ、敌敌畏 Ｃ、甲胺磷 Ｄ、杀螟硫磷

100．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ B ）和可亲的面容使宾客进门就感

到心情舒畅。

Ａ、轻松的音乐 Ｂ、美好的语言

Ｃ、热情的握手 Ｄ、严肃的礼节

101．在下列选项中，（ C ）不符合热情周到服务的要求。

Ａ、留意宾客细小的要求 Ｂ、婉言拒绝宾客赠送的小费

Ｃ、宾客之间谈话时，要侧耳细听 Ｄ、工作中不与其他服务员聊天

102．95℃以上的水温适宜冲泡（ B ）茶叶。

Ａ、玉绿茶 Ｂ、普洱茶 Ｃ、碧螺春 Ｄ、龙井茶

103．城市茶艺馆泡茶用水可选择（ A ）。

Ａ、纯净水 Ｂ、鱼塘水 Ｃ、消防水 Ｄ、自来水

104．在冲泡茶的基本程序中，（ D ）的主要目的是为了提高茶具的温度。

Ａ、将水烧沸 Ｂ、煮水 Ｃ、用随手泡 Ｄ、温壶（杯）

105．冲泡茶的过程中，在以下（ A ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

Ａ、双手奉茶 Ｂ、高冲水 Ｃ、温润泡 D、浊壶

106．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、

（ D ）、完成阶段。

Ａ、冲泡阶段 Ｂ、奉茶阶段 Ｃ、待客阶段 Ｄ、操作阶段

107．按照标准的管理权限，下列（ D ）标准属于行业标准。

Ａ、《紧压茶。康砖茶》 Ｂ、《紧压茶。紧茶》

Ｃ、《黄山毛峰》 Ｄ、《闽烘青绿茶》

108．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ B ）。

Ａ、地方人民政府 Ｂ、当地的卫生行政部门

Ｃ、上一级卫生行政部门 Ｄ、卫生部

109．冲泡茶的过程中，在以下（ D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

Ａ、用杯托双手将茶奉到宾客面前 Ｂ、用托盘双手将茶奉到宾客面前

Ｃ、双手平稳奉茶 Ｄ、奉茶时将茶汤溢出

110．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ B ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 Ａ、壶温 Ｂ、水温 Ｃ、水质 Ｄ、水量

111．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ B ），才能充分感受茶

中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、一口喝完 B、每口5毫升左右，分三口喝完 C、在口中回旋翻滚 D、趁热喝完 112．科学饮茶的基本要求是（ A ）。

Ａ、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 Ｂ、正确选择茶叶和正确冲泡方法

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