2010年体育保健学教案1(6)

教案

1、营养功用： （1）构成机体组织

构成人体细胞的主要成分，肌肉、血液，骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成，组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质， （2）调节生理功能

A、维持胶体的渗透压（血浆蛋白）

B、维持体液的酸碱平衡，是体内缓冲体系的组成成分。 C、具有催化和调节作用（酶和激素） D、承担氧的运输（血红蛋白）

E、增强机体的抵抗力（①γ球蛋白可形成抗体。②蛋白质供应不足时，白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力下降）

F、影响高级N活动。[能量物质（磷酸肌酸）、神经介质（乙酰胆碱）]

G、供给能量：1g蛋白质氧化分解释放16.74KJ能量，人体每天所需热量10%—14%来自蛋白质。 1、食物蛋白质营养价值的评定

（1）食物中蛋白质含量。[食物中的含氮量乘以蛋白质换算系数（6.25）] 蛋白质含量越高，营养价值越高 （2）蛋白质的消化率

蛋白质的消化吸收率=食物中被吸收的氮量/食物的含氮量X100% （3）必需氨基酸的含量和相互间的比例

必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、结氨酸和苯丙氨酸及组氨酸）的含量和相互间的比例越接近人体需要越能被机体充分利用。 （4）蛋白质的生物价（评定蛋白质的营养价值的主要指标） 蛋白质生物价=N在体内的储留量/N在体内的吸收量X100 3、蛋白质的供给量与来源

（1）供给量：成人：1—1.5G/KG体重/天（约占总膳食热量的10—12%）儿少及伤病康复期适当增加。

（2）蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。 4、蛋白质不足的影响：

消化不良，慢性腹泻，肝功能下降（浮肿），抵抗力下降，应激能力下降，少儿智力障碍发育迟缓，成年人体重下降，肌肉萎缩，贫血等。 （二）脂肪 1、营养功用

（1）组成机体的重要成分（糖脂、磷脂、胆固醇） （2）促进脂溶性维生素的吸收和利用 （3）增加食物的美味和饱腹感 （4）保持体温，保护脏器

a、能储存热能，并是热的不良导体 b、可作填充衬垫，保护脏器 （5）供给热能

l克脂肪在体内氧化可释放37.65KG热量， 2、食用蛋白质营养价值的评定 （1）消化吸收率

熔点越低越易被消化吸收。 （2）脂肪酸的种类与含量

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