餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(9)

A、比目鱼 B、石斑鱼 C、黄鱼 D、红斑鱼 256．分鱼前展示菜肴，一种是( )展示，另一种是( )展示。

A、端托、餐车 B、端托、餐桌 C、服务车、餐桌 D、分菜台、餐桌 257．下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。

A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D、汤碗 258．使用广泛，方便客人阅读的菜单是( )。

A、台式菜单 B、板式菜单 C、本式菜单 D、木牌式菜单 259．可以加温或冰镇的饮料品种有( )。

A、雪碧、椰汁 B、汽水、七喜 C、椰汁、露露 D、露露、美年达 260．桌裙餐桌在( )比较适用。

A、较高档的餐厅 B、中档餐厅 C、快餐厅 D、普通餐厅 261．( )是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂 B、糖醋汁、椰子油 C、香糟汁、鱼香汁 D、砂仁、胡椒 262．( )是中餐复合味型。

A、甜辣、咸麻 B、清香、辣味 C、麻味、浓厚 D、咸味、甜味 263．下列选项中，“( )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。 A、桃花泛 B、锅巴海参 C、涮羊肉、四生火锅 D、怪味鸡 264．以下，( )是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类 B、植物类、人工复合类、腌制类 C、动物类、炝拌类、人工复合类 D、腌制类、熏烤类、植物类 265．下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟( )。 A、辣味酱油、香菜 B、花椒盐、醋 C、醋、生菜、葱、花椒盐 D、海鲜酱、黄瓜条 266．宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数 B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

267．大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( )。

A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右 268．以下，( )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方 269．下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( )。 A、到餐厅后问服务员 B、印在请柬上 C、摆在餐台上 D、贴在宴会厅门外 270．下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水( )。

A、玫瑰红葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、香槟酒 D、甜葡萄酒 271．( )是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤 B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食 C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食 D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食 272．( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、先宾后主、女士优先 B、先女宾、男宾、最后主人 C、宾主顺序、就餐客人的身份 D、先主人、主宾、女宾 273．( )属于贵族式服务。

A、英式宴会 B、美式宴会 C、法式宴会 D、俄式宴会 274．( )的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会 275．( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业 B、与客人合作分让菜品 C、客前装饰菜品 D、独立操作 276．酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。

A、指定的 B、特殊的 C、零点的 D、宴会的 277．香槟酒瓶开瓶时，要用( )斜拿瓶颈处，( )转动封处的金属丝。 A、右手 左手 B、左手 右手

C、右手在上 左手在下 D、左手在上 右手在下 278．在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。

A、葡萄酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒 279．开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用( )，而香槟酒则用( )。

A、尖嘴钳子、改锥 B、酒钻、小刀 C、小刀、起子 D、钳子、起子 280．香槟酒开启时，要求( )斜拿瓶颈处。

A、双手 B、右手 C、左手在上，右手在下 D、左手 281．开启( )时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

A、朗姆酒 B、威士忌酒 C、香槟酒 D、开胃酒 282．在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。

A、槟榔酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、特基拉酒 283．香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细( )。

A、包住软木塞 B、擦拭商标 C、擦拭瓶口 D、擦拭瓶子 284．香槟酒( )拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞 B、金箔 C、金属丝 D、酒封 285．香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用( )。

A、钳子 B、小刀 C、锥子 D、小锤 286．当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( )。

A、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部 287．服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的( )不同。

A、开启方法 B、饮用方法 C、品饮方法 D、服务方法 288．香槟酒开启时不能使用的方法是( )。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起

C、使用小刀 D、使用钳子剪断 289．续斟冰镇酒水时，酒温以( )为宜，从而保证最佳饮用温度。

A、室温 B、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温 290．斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。

A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时 D、入座时 291．在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。

A、加温 B、加柠檬 C、加糖 D、加话梅 292．正确掌握( )是特殊酒水服务的最后一道程序。

地 区

试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 9 页 共 11 页

考 生答题不 准 超 过 此线 准 考 证 号 姓 名 单 位 名 称

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(9)在线全文阅读。