餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(8)

A、含糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答 235．西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。

217．餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。

A、雅间 B、等候区 C、非吸烟区 D、非用餐区 A、矛盾症结 B、本身问题 C、顾客毛病 D、顾客问题 236．西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( )。

218．对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是( )。 A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒 A、可以提醒 B、耐心劝阻

237．举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。

线 C、不予理睬 D、动员同桌客人劝阻

A、不同 B、各种 C、统一 D、异样 219．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。

238．下列选项中，( )花型适合祝寿宴会使用。

A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时 A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头 220．( )不是周到服务的具体内容。

239．( )餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

此 A、服务语言周到 B、就餐内容周到 A、绿色、粉色 B、蓝色、白色 C、白色、粉色 D、绿色、蓝色 C、服务措施周到 D、对本地人服务周到

240．分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员( )又反映餐厅( )。 221．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。 A、服务档次、服务信誉 B、服务态度、服务水平 A、甜、高 B、甜、亲 C、低、快 D、快、高 C、服务意识、服务等级 D、服务级别、服务理念 过222．协调得体的语言可以使宾客感到服务的( )相互配合合，从而达到最佳的效果。

241．在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( )服务。 A、声、情、意、行 B、动、声、舒、便 C、声、舒、便、捷 D、舒、便、捷、情 A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 223．就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些( )的青菜水果，也体现了周到服务。 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍

超 A、适宜的 B、可口的 C、昂贵的 D、特色的

242．每道菜分菜结束后，盘子宜余下( )的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。 224．餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等， A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/10—1/5 使宾客得到( )服务享受。

243．以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、有价 B、非服务性 C、同等 D、超值 A、分让式餐台分菜 B、合作式餐台分菜 C、分菜台分让式 D、厨房分让式 准225．在服务中，正确地应用服务( )，可以给企业带来效益。

244．分菜服务中餐厅服务员应( )将菜分好并呈送客人面前。

A、程序 B、方式 C、手段 D、八字方针 A、熟练、美观 B、快速、美观 C、快速、均匀 D、美观、均匀 226．以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。

245．( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。 A、分菜用具准备 B、环境准备 A、政府间会晤性 B、高档的 C、招待式的 D、任何类型 不 C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备 246．在分让烩四鲜菜肴时，应注意( )。

227．下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( )。

A、不可搅动 B、均分分派 C、先多后少 D、先少后多 A、清洁环境 B、环境地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具 247．冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做( )有的当做( )因此分菜方法也不相同。 题228．中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。

A、盛器、菜肴 B、盛器、辅料 C、装饰、菜肴 D、装饰、辅料 A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律 248．北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。

B、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上 A、老年人多 B、儿童多

C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求 C、少年人多 D、老年人多、儿童多、少年人多 答 D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变 249．法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。

229．( )的习惯流行于我国南方。

A、消过毒的主盘 B、冷冻过的主盘 C、清洁过的主盘 D、加过热的主盘 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶 250．分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。

230．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在( )斟茶。

A、1片 B、2片 C、3片 D、4片 生 A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 251．西餐奶酪分切时应切成( )。

231．中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的( )。 A、棱形 B、长方形 C、三角形 D、方块形 A、姓名或工号 B、桌号 C、姓名和桌号 D、餐单号 252．食用烤乳猪时，主要以食用( )为主。

考232．客人结帐后，服务员应( )用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、胸肉 B、颈肉 C、肉皮 D、肉筋 A、请顾客 B、主动的 C、在客人催促后 D、客人暗示后 253．烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉( )置于盘内，以备客人添用。

233．客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以( )。

A、清除干净 B、分放盘边 C、保持原状 D、撤离餐台 A、停下工作相送 B、置之不理 C、招手注目致意 D、高声道别 254．以下( )不是常见造型菜肴。

234．西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配( )。

A、盘龙鳝 B、龙虾 C、冬瓜盅 D、掌托玉鸭 A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀 255．海水鱼中的( )肉是蒜辨形的易碎。

试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 8 页 共 11 页

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