餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(11)

333. ( )用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。 376．( )勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

334. ( )礼貌只是指礼貌语言的具体要求。

377．( )礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅，态度粗暴，言语刻薄。 335. ( )服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

378．( )礼仪是表示礼节的仪式。

336. ( )掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。 379．( )唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。 337. ( )服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

地 380．( )回族人不吃非清真店制作的食品。

线338. ( )唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。 381．( )乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

考 区

339. ( )回族人忌食马、骡、驴肉。

382．( )法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。 340. ( )大部分地区藏族人爱吃鱼类食品。

383．( )日本料理也是西洋料理。

341. ( )安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。 384．( )观灯是元宵节的一项民间活动。

此342. ( )服务员应掌握消防器材的使用方法。

385．( )餐厅服务员能否主动为宾客服务，直接影响着企业的形象。 生343. ( )服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

386．( )早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。

344. ( )超常服务是间接用餐服务，可以体现餐厅为宾客处处提供方便。 387．( )餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。 345. ( )中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和服务用品准备。

388．( )中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。 过答346. ( )中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。 准 389．( )餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。 347. ( )中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。 考 390．( )拆分整形鸡应做到拆开不走形，分装不散乱。 348. ( )大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。 证 391．( )一般在常温下备用的酒水是白酒。

超349. ( )祝寿宴会餐巾花或选用比翼双飞、并蒂莲花、喜鹊唱枝等。 392．( )宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。 题号

350. ( )光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。

393．( )多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。 351. ( )食用烤乳猪时主要吃皮，除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。 394．( )梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。 352. ( )一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

395．( )俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。

准353. ( )植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。 396．( )特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同多用小刀。 不 354. ( )1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

397．( )当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

355. ( )法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

398．( )罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。 356. ( )在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

399．( )坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液泄漏，从而影响酒品质量。 不准357. ( )香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。 400．( )啤酒、汽水都不可在高温处存放。 358. ( )服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。

姓 359. ( )瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

题360. ( )餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。 超 名

361．( )道德的核心是权力。

362．( )道德贯穿于我们每一个人的言行中。 363．( )职业道德与社会道德体系互不相干。 答364．( )忠于职守是对待工作要三心二意。

过 365．( )没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。

366．( )煮沸消毒的要求是在120℃以上的沸水中煮3~5分钟。 367．( )牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

生此368．( )以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进单 行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 位 369．( )冻鸡中注水属掺杂食品。

名 考370．( )质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

线 称371．( )食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

372．( )夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

373．( )食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。 374．( )长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

375．( )个人卫生制度对女服务员发型的要求是上岗期间，头发不披肩。

试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 11 页 共 11 页

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