餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(7)

A、服饰 B、环境 C、礼貌行动 D、态度 181．注重仪容仪表，( )提供规范化服务是礼貌待客的要求。

A、态度严肃 B、用语文明，尊重客人 C、模仿客人 D、向客人索取小费 182．服务员与客人交谈时，要语音标准，( )且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声 B、应在客人身边耳语，以免影响他人 C、音量适中，以对方能听清楚为宜 D、声音根据个人的习惯 183．( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹 184．男服务员站立时应双脚( )上体保持正直，不可把脚叉开很大。

A、呈V字形 B、与肩同宽 C、完全并拢 D、脚尖相对 185．正确的走姿要求之一是( )。

A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 186．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结 187．下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗 B、在客人面前抓头，打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

188．为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向( )，眼睛看着目标方向。

A、上体挺直 B、上体前倾 C、弯腰 D、身体侧斜 189．( )是服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后 B、始终与客人并排

C、送客走在后 D、遇台阶服务员要照顾好自己 190．微笑服务的意义之一是( )。

A、完成领导任务表现 B、可以起到向客人索取小费的作用 C、爱岗敬业的表现 D、认真执行饭店规定的表现 191．甜美微笑的要求是( )。

A、发出“哈哈”的笑声 B、嘴巴张开，牙齿暴露在外 C、嘴巴张大呈为弧形 D、口角的两端均向上翘起 192．服务员的( )可通过看、听、说、想四个方面来提高。

A、语言艺术 B、操作技能 C、外语水平 D、服务意识 193．服务员上岗时，( )是不应佩戴的饰物。

A、工牌 B、手表 C、领花 D、项链 194．山西人( )饮食特点为外地人称奇。

A、主食花样多 B、小吃品种多 C、时令水果多 D、海产品之多 195．讲究吃( )是广东人的饮食特点。

A、时菜 B、腌制菜 C、干菜 D、面食 196．东北人的饮食特点之一是口味( )。

A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸 197．( )是香港人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋 B、不吃甜食 C、吃下午 D、吃早茶 198．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。

A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食 199．竹筒饭是典型的( )食品。

A、傣族 B、汉族 C、回族 D、苗族 200．( )是英国人的常用饮料。

A、花茶 B、可乐 C、雪碧 D、咖啡、红茶 201．美国人很少使用( )。

A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精 202．不于伊斯兰教节日的是( )。

A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节 203．安全用电，对电闸箱放置的要求是( )。

A、敞开箱门 B、上锁并用封条封好

C、放在潮湿不通风处 D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品 204．发现火情后服务员第一步应( )。

A、打电话报警 B、用灭火器灭火 C、疏散客人 D、立即报告领导205．( )做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设备应专人管理 C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡 206．使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用 207．主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、协调 B、实在 C、大度 D、热情 208．当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。

A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务 209．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装 C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理 210．服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。

A、观察客人服饰 B、主动服务 C、客人叫时再服务 D、超值服务 211．生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。

A、热情服务 B、等价交换 C、有偿服务 D、增值服务 212．( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人 213．餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。 A、同样热情服务 B、同样真诚服务

C、同样提供超值服务 D、以着装提供相应的服务 214．以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。

A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待 B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理 C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方 D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度 215．下列选项中，哪项不是耐心服务的具体要求( )。

A、解答问题要耐心 B、对客人的急需要耐心研究 C、对待客人要耐心 D、化解矛盾要耐心 216．宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( )。

考 生答题不 准 超 过 此线 地 区 准 考 证 号 姓 名 单 位 名 称

试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 7 页 共 11 页

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(7)在线全文阅读。