餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(10)

A、价格标准 B、斟酒标准 C、乙醇标准 D、含糖量 312．( )是陶器正确的清洁方法。

293．为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲 B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干 A、酒水的颜色 B、酒水的香型 C、酒水的产地 D、酒品的特点 C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗 D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒 294．服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合( )服务要求。

313．( )是高档陶器不用时的保管方法。

A、配餐酒水 B、特殊酒水 C、高档酒水 D、外国酒水 A、打捆 B、合放 C、包垫 D、多堆叠 线

295．服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟( )酒。

314．餐具的洗涤程序是( )。

A、冰镇；加温 B、啤酒；黄酒 C、加温；冰镇 D、果酒；加饭酒 A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲

296．为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时( )。

C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲155．以下，( ) A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口 是瓷器餐具不正确的消毒方法。

此297．在酒水服务中对( )酒品一定要做到妥善保管。

A、煮沸 B、蒸汽 C、干热、化学 D、药物、开水烫

A、特殊 B、剩余 C、饮用频率高 D、高档 316．瓷器餐具在存放时，应分档存放( )。

298．以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、不能堆叠过高 B、可以堆放在餐车里

A、收取费用 B、检查品质 C、注明时间 D、重新封瓶 C、应该摊平 D、只要码放整齐，可以堆叠高些 过299．酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类( )的保管方法不同。

317．( )是台布、口布不正确的保管方法。

A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色 A、由餐厅负责 B、及时清点数字 C、送洗衣店清洗 D、分类保管 300．服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。

318．下列选项中，( )是小毛巾正确的洗涤程序。 超 A、包装工作 B、日常保管 C、商标保护 D、推销工作 A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

301．中餐厅应根据档次的高低、( )配备各种餐、用具。

B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒 A、餐位的多少和经营菜肴的特点 B、餐位的多少和洗碗间的面积 C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲 C、经营菜品的特点和餐厅布局 D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点 D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

准1302．以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。

319．下列选项中，( )是餐厅常用的棉织品。

A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具 A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布 303．直径( )的平盘，可用来盛装小吃和点心。

C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫 A、5-8cm B、6-10cm C、8-10cm D、12-18cm 320．桌裙正确的洗涤方法是( )。

不304．下列选项中，( )是西餐吃甜品用的器具。

A、干洗 B、用洗涤液洗后净水冲 A、甜勺、甜叉、奶缸 B、水果刀、叉、甜勺、糖缸 C、去油剂泡后清水洗

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉 D、甜叉、甜勺、奶缸 题305．黄酒杯，多用于喝( )。

A、配制酒 B、果味酒 C、绍兴酒、加饭酒 D、米酒、配制酒 306．以下，( )是西餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯 B、瓷质酒杯 C、紫砂酒杯 D、金制酒杯 二、判断题(第320题～第400题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题

307．以下，( )是餐厅的高档用具。

0.5分，满分20分。)

答 A、金器、银器 B、金器、竹器 C、银器、玻璃器皿 D、瓷器、银器 321. ( )道德的作用局限性很强。 308．清洗银器的步骤是( )。

322. ( )纪律就是政策。 A、冲洗、配药、再冲洗 B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒 323. ( )符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。 生 C、浸泡、冲洗、消毒 D、配药、浸泡、冲洗 324. ( )读书和向周围人学习是学习的途径。 309．银器属( )物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。325. ( )冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

326. ( )配制过氧化物制剂用于消毒，浓度应为0.5%~1%。

A、普通 B、一般 C、中档 D、贵重 327. ( )以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进考310．玻璃器皿的洗涤程序是( )。

A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗 B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗 行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒 D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫 328. ( )食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。 311．( )是玻璃器皿存放的正确方法。

329. ( )食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

A、不同规格分档存放 B、重叠码放 330. ( )食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。 C、在托盘中堆放 D、杯口朝上码放

331. ( )长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

332. ( )健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 10 页 共 11 页

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(10)在线全文阅读。