餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案(6)

C、配药、浸泡 D、二次冲洗、消毒 150. 银器应设专柜( )，由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放 B、分档存放 C、摊开存放 D、不用分类 151. 洗涤玻璃器皿应先用( )，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

A、热水浸泡 B、冷水浸泡 C、洗涤灵水泡 D、开水烫 152. ( )是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、套叠码放 B、用杯屉存放 C、分档存放 D、分类存放 153. ( )是陶器正确的清洁方法。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲 B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干 C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗 D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒 154. ( )不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器 B、一般器皿 C、普通瓷器 D、中档陶器 155. 餐具的洗涤程序是( )。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲 C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲 156. 以下，( )是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸 B、蒸汽 C、干热、化学 D、药物、开水烫 157. 瓷器餐具应( )但不能堆叠过高。

A、用专柜分档存放 B、堆放在备餐间

C、不用分规格 D、可以在备料柜中存放 158. 请选择( )是保管台布、口布的正确方法。 A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管 C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管

D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管 159. 洗小毛巾应用( )然后再洗。

A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 160. 为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。

A、干洗 B、用水洗 C、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗 D、火碱洗 161．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。

A、一定的影响 B、有决定性作用

C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 162．下列( )不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配 163．团结协作的表现是( )。

A、互相支持，互相补台 B、人心叵测，谨慎行事

C、只图自己方便，把困难留给他人 D、服务员在为客人服务时各自为政 164．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 165．学习的途径有( )。 A、闭目思考 B、体育锻炼 C、卧床休息

D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习

166．用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为( )。

A、食品营养学 B、膳食结构 C、食品卫生学 D、食品卫生法

167．煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品

168．对饮用水消毒最好选用( )方法消毒。

A、煮沸消毒 B、红外线消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒 169．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。

A、0.5%~1% B、0.1%~0.3% C、5%~8% D、4%~5% 170．食品在冰箱中存放不对的是( )。

A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 171．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。

A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售

C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 172．餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒 173．下列( )做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。

A、客用小毛巾一客一消 B、台布一餐一换 C、折叠餐花前双手须消毒 D、餐巾一客一消 174．个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查 175．1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。 A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》 D、《环境保护法》 176．食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的 177．礼节是人们在交往时，表示( )的惯用形式。

A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕 178．( )是我国古代见面的礼节。

A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十 179．下列( )不属于礼仪的范畴。 A、见面时行握手礼 B、大桥通车的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 180．礼貌可以分为( )礼貌语言两个部分。

试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 6 页 共 11 页

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