关于举办山西省第六届中等职业学校导游、酒店服务、英语口语与物(6)

10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

三、比赛物品准备

1.组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。

2.选手自备物品：

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布（2块）：200厘米×165厘米

（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸 （5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸 （6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸

（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）

（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个） （11）烛台（2座）

（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个）

四、比赛评分标准

项 目 项目评分细则 分值 1 1 0.5 1 扣分 得分 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 两块台布面重叠5厘米 台布 （4.5分） 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 席椅定位 （3分） 装饰盘 （4.6分） 刀、叉、勺 （10.8分） 面包盘、黄油刀、黄油碟 （4.8分） 杯具 （10.8分） 花瓶（花坛或其他装饰物）（1分） 烛台 （2分） 牙签盅 （1.5分） 椒盐瓶 （3分） 铺设操作最多四次整理成形 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边距离桌边1厘米 装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米） 三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角 各杯身之间相距约1厘米 操作时手持杯中下部或颈部 花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米 烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米 烛台底坐中心压台布中凸线 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 牙签盅与烛台相距10厘米 牙签盅中心压在台布中凸线上 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 1 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.4 1.2(每个0.2) 1.2(每个0.2) 1.2(每个0.2) 0.6(每个0.1) 5.4(每件0.1) 5.4(每件0.1) 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 1.8(每个0.1) 6(每组1分) 1.2(每个0.1) 1.8(每个0.1) 0.5 0.5 1(每座0.5) 0.5(每座0.25) 0.5(每座0.25) 1(每个0.5) 0.5(每个0.25) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一餐巾盘花 条线 （3分） 造型美观、大小一致，突出正副主人 为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人） 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡倒水及斟酒 萄酒 （7分） 斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 托盘使用 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 （2分） 杯具在托盘中杯口朝上 台席中心美化新颖、主题灵活 布件颜色协调、美观 综合印象 整体设计高雅、华贵 （12分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 仪容仪表 口试 英语 合 计 参照仪容仪表评分标准 在规定时间内，回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分 在规定时间内，回答正确、流利者得满分；其余者酌情扣分 1(每组0.5) 2 1 1 1.5 4.5 1 1 4 2 3 3 10 15 5 100 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。

开始时间：_____________结束时间：_____________实际所用时间：__________ 裁判组长：_____________________裁判员_________ 、__________、 __________

附录4

鸡尾酒调制比赛规则和评分标准

一、比赛内容 1.规定鸡尾酒的调制 2.自创鸡尾酒的调制 3.调酒方式为英式调酒。 二、比赛要求

1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

3.所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。 4.物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。

5.规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。

6.规定鸡尾酒的调制内容及要求： 名称：五色彩虹酒

材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。

制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。

要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。

时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。

7.自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制，并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。

时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。

三、比赛物品准备

1.操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。

2.选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。

四、比赛评分标准

项 目 要求和评分标准 分值 严格按照规定配方调制鸡尾酒 3 下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、5 棕色白兰地） 调酒器具保持干净，整齐 5 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位 3 调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒8 杯八至九成满 调酒操作姿态优美，手法干净卫生 6 主题创意新颖，独特，具有一定的时代感 10 调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符 4 扣分 得分 标准鸡尾酒的 调制 （30分） 自创鸡尾酒的 调制

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