关于举办山西省第六届中等职业学校导游、酒店服务、英语口语与物(4)

附录2

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

一、比赛内容：

中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求：

1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。

11.组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

三、比赛物品准备

1.组委会提供物品：餐台、圆桌面、餐椅10把、工作台。 2.选手自备物品：

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块）

（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个）

（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

四、比赛评分标准

分值 操作程序及标准 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一2 次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 台布 （3分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人1 位，下垂均等，台面平整 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角桌裙或装饰布 2 （2分） 下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心餐椅定位 对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台5 （5分） 布下垂部分1.5厘米 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，6 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 餐碟定位 （8分） 1 距桌沿约1.5厘米 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 1 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 味碟、汤碗、汤勺 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条（5分） 直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐3 碟平行 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟34 筷架、筷子、长柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 牙签 1 筷套正面朝上 （8分） 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，1 底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒葡萄酒杯、白酒杯、杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向水杯 5 右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯（8分） 待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1 餐巾折花 3 花型突出主位，符合主题、整体协调 项 目 扣分 得分 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 公用餐具摆放在正副主人的正上方 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设公用餐具 （4分） 两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造菜单、花瓶（花篮或型精美、符合主题要求 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单其他装饰物） 和桌号牌 则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） （3分） 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选托 盘（2分） 手腰部 台面设计主题明确，布置符合主题要求 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 综合印象 整体美观、具有强烈艺术美感 （14分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 仪容仪表 参照仪容仪表评分标准 （8分） 5 2 2 1 1 1 2 5 2 4 3 10 在规定时间内，回答正确、完整者得满分；其口试 15 余者酌情扣分 在规定时间内，回答正确、流利者得满分；其英语 5 余者酌情扣分 合 计 100 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分

开始时间：_____________结束时间：_____________实际所用时间：__________ 裁判组长：_____________________裁判员_________ 、__________、 __________

附录3

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准

一、比赛内容： 西餐宴会摆台（6人位） 二、比赛要求：

1.摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布臵创新，摆设设计由各选手自定。

2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3.选手进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7.餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8.除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9.比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

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