河北经贸大学食品营养与保健单选题(7)

B.氟 C.铁 D.铜

哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（D）。 A.豆固醇 B.膳C.谷固醇 D.膳食纤维

294

食脂肪 295

下列可直接被人体吸收的单糖（C） A糖元 B蔗糖 C葡萄糖

D纤维素

下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（B）

296

A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖

维生素B1又被称作（A） A．抗坏血酸 B．硫胺素

C．核

297

黄素 D．叶酸 298

下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（C） C．爆炒 D．加碱烹调

A．熬 B．长

时间煮 299

中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（B）

A．3层 B．4层 C．5层 D．6层

在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源

C．鱼、肉、蛋类

D．奶、

300

是（A） A．谷类 B．蔬菜、水果类 豆类 301

条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为

乳及肉类的替代食物是（A） A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果

D．豆类食物

下列蛋白质含量最丰富的食物是（B）

A．花生 B．大豆

302

C．芹菜 D．番茄

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜

303

比例应为（A） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304

以下属于脂溶性维生素的是（A） A．视黄醇

D．叶酸

B．硫胺素

C．核黄素

305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的

C．菠菜 D．面包

食物是（D） A．黄豆 B．瘦猪肉 306

三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日

D．50%

午餐所占的比例应为（C） A．20% B．30% C．40%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法

是（A） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁 308

以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（B） A．不能吃蛋类

C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多

B．应控制总能量的摄入

的食物 309

高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（B） A．钙 B．钠

C．钾 D．磷

体质指数（BMI）的计算公式为（C） A．体重（kg）/身高（m）

C．体重（kg）/身高（Cm）2

310

2 B．身高（m）2/体重（kg）

D．身高（Cm）2/体重（kg）

所有谷类食物均不含的维生素是（D）

A．硫胺素

B．核

311

黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 312

稻米中含量最高的糖类是（B）

A．葡萄糖

B．淀粉

C．果糖 D．麦芽糖

313 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是

（D） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素 314

鱼类食物中含量较低的维生素是（C）

A．维生素A B．维

生素B2 C．维生素C D．维生素D 315

以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（C） A．碘 B．铁

C．钙 D．硒

在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白

316

质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（A） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 317

D．50克

以下对营养学知识的理解正确的是（B） A．不吃脂，只吃油

C．早餐吃少，晚餐补齐

D．多吃蛋

B．食物多样，谷类为主

白，健美肌肉 318

近年来我国饮食结构的变化特点不包括（A） A．以粗粮消

费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为

主 D．动物蛋白比例上升 319

水的生理功能不包括（D） A．参与人体构造

B．调节体温

C．润滑功能 D．提供能量

预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（C）

A．补

320

充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶 321

缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（A） A．镁

B．锌 C．铁 D．钙

322 以下不属于谷类食物的是（D） A．稻米 B．玉米 C．青

稞 D．红薯 323

在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（C） A．葡萄

D．番茄

B．草莓 C．猕猴桃

324

以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（D） A．牛奶

B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋 以下哪种营养素含氮?（B）

A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合

325

物 D.维生素 326

人大脑的能量来源是（C） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.

A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.

维生素

327下列食物中胆固醇含量最高的是（B） 黄豆 328

100g碳水化合物可提供人体能量为（A） A.400kCAl B.900kCAl

D.900kJ

A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制

C.400kJ

329 以下哪种食物富含碘?（D）

品 D.海产品 330

婴儿纯母乳喂养时间至少到（C） A.2个月 B.3个月 C.4个

月 D.8个月 331

按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（B）

A.15

—20 B.18.5—23.9 C.18.5—28. 5 D.20—30 332

谷类食物中含量最多的营养素是（C）

A.脂肪 B.蛋白质 C.

碳水化合物 D.维生素

333 为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素

推荐供给量，即（A） ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334

膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用

C．精氨酸

D．丝氨酸

A．半胱氨酸 B．酪氨酸

335

维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能

B．基础代谢 C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳 B．经

D．多饮酒

336

常做理疗（热敷） C．多吃谷类食物 337具有激素性质的维生素是（C）

A．维生素B1 B．维生素B2

C．维生素D D．烟酸（维生素PP）

维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎 B．周围神

B．果

338

经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血 339

能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖

D．淀粉

胶 C．纤维素 340

中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占

总能量的（C） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％

D．30％以下

以下产能营养素净能量系数最高的是( A) A．脂肪 B．蛋白质

341

C．糖类 D．乙醇

夜盲症可能是由于缺乏(A ) A．维生素A B．维生素D C．维

342

生素B1 D．维生素B2 343

以下属于脂溶性维生素的是( B) A．硫胺素

B．视黄醇

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