河北经贸大学食品营养与保健单选题(3)

102 在碱性条件下易破坏的维生素是 (D) (A)维生素A (B)维(C)尼克酸 (D)硫胺素

生素Ｄ 103

含维生素A最丰富的食物是(A) (A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉

(D)胡萝卜 (E)大豆

维生素A的RDA表示(C) (A)所需维生素A的最少数量

(B)

104

在某种食物中维生素A的含量 (C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 105

维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 (C)

(A)维生素A——视黄醇 (B)维生素E——生育酚 (C)维生素

(D)维生素C——抗坏血酸

(A)蛋白质 (B)碳水化

B1——生物素 106

以下哪种营养素是微量营养素 (A)

(D)维生素A

合物 (C)脂肪 107

尼克酸缺乏可引起 (C) (A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞

皮病 (D)坏血病 108

( )是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)

(C)胃 (D)口腔

(A)小肠

(B)大肠

109 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B)

(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%

(B) (A)3

110 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过

克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 111

VB6缺乏产的贫血症为(B) (A)巨红血球症

(B)小红血球

症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血

112 113

VB2最怕的是 (A) (A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非

(D)

Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为 (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid

114

VB2是何辅酶之成分? (A) (A)FAD (B)NAD (C)CoASH

(D)pyridoxal-5-phosphate

植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。 (C) (A)尼

115

克酸 (B)维生素C (C)维生素B12 (D)维生素E 116

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是

(D)

(A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A

为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的

(A)蛋类

(B)谷类

(C)豆类

(D)肉类

117

辅食种类应为(B) 118

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(D) (A)铜的

(B)碘的摄入量应高于成年人

(C)铁的摄入

摄入量应高于成年人

量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人 119 ＜0 120

根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A) (A)＞0 (B)＝0 (C)(D)≤0

婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物 (C)

(A)2至4周

(B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月

以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D) (A)黄豆

(D)蜜饯

(B)魔芋

121

(C)燕麦

122 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是

(C)蛋白质 (D)水

(B) (A)

糖类 (B)脂肪 123

婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A) (A)4～6个月 (B)1～

3个月 (C)8个月 (D)1岁 124

婴儿首先添加的辅食应该是(D) (A)蛋类

(B)鱼类

(C)蔬

菜类 (D)淀粉类 125

对钙需求量最高的人群是 (C) (A)成人

(B) (A)2～4月龄(B)孕妇

(C)乳

母 (D)儿童 126

开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为

(B)4～6月龄 (C)6～8月龄 (D)8～12月龄

对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B) (A)I＝(U+F+S) 正相关 (E)负相关

(B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)

127

128 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是(C) (A)色氨

酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 129

青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C) (A)

(C)海产品 (D)蔬菜

(B)豆腐

(C)

牛奶 (B)瘦肉 130

下列食物中富含膳食纤维的是 (D) (A)牛奶 (D)燕麦

精白米 131

下列碳水化物中属于单糖的是 (C) (A)乳糖 (D)麦芽糖

(B)蔗糖 (C)

葡萄糖 132

下列物质中属于膳食纤维的是 (A) (A)果胶 (B)糖原 (C)

糊精 (D)淀粉 133

(C) (A)铁 (B)

胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关

(D)维生素E

钙 (C)叶酸 134

下列食物中钙最好的来源是(A)

(D)水果

(A)奶及奶制品 (B)肉

及肉制品 (C)蔬菜 135

患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D) (A)蛋白质 (B)铁

(C)维生素B1 (D)叶酸

136 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏(A) (A)碘 (B)钴 (C)

铬 (D)锌

137以下食物中油脂含量最高的是 (A) (A)山核桃 (B)绿豆 子 (D)银杏 138

(C)栗

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B) (A)叶酸

(B)草酸

(C)维生素 (D)脂肪酸

(B)牛肉

139

以下食物中氨基酸组成最优的是 (D) (A)鱼肉

(D)奶酪

(C)大豆

140 冰激凌中的能量含量比牛奶(A) (A)高很多 (B)低很多 (C)略

高 (D)略低 141

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是 (C) (A)β-胡萝卜

素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁 142

( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。 (A) (A)乳糖酶 (B)

磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 143

食用( )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(B)

(A)煎、炸 (B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是 144

加工的成品粮中，( )的含量很低，为第一限制氨基酸。(D)

(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)赖氨酸 145

常见的食物中毒是(E)

(A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒

(C)植物性食物中毒 (D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏(B)

(A)组氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸

(D) (A)鸡蛋

(B)瘦猪肉 (C)牛奶

(D)

146

147膳食纤维主要存在于 蔬菜 148

天然牛奶中缺乏的营养素是(B) (A)钙 (B)铁 (C)维生素A

(D)蛋白质

大豆中不含以下哪种营养素? (D) (A)脂肪

(B)钙 (C)铁

149

(D)胆固醇

促进儿童少年发育最积极的因素是

(C)生活制度 (D)疾病

(B) (A)遗传

(B)营

150

养和体育锻炼 151

关于运动员的饮食，下列哪项是错误的 (C) (A)饮食中供

(B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供

给足够的能量

给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收 152

大豆类食物的限制氨基酸是(D) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组

氨酸 (D)蛋氨酸 153

下物食物中含维生素C最为丰富的是(B)

(D)梨 (E)茄子

(A)苹果

(B)酸

枣 (C)牛奶

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