203 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均
(A)食盐
(B)味精
(C)醋 (D)酱
与( )的摄入量呈正相关。(A) 油 204
在经济不发达地区最常见的营养性疾病是 (A) (A)缺
铁性贫血 (B)肥胖 205
(C)糖尿病 (D)高脂血症 (E)痛风
(C)
肥胖者不用限制的食物成分是(E) (A)葡萄糖 (B)果糖
(E)膳食纤维
饱和脂肪酸 (D)乙醇 206
痛风病人的膳食应控制(D) (A)食盐
(E)维生素
(B)蛋白质 (C)碳水化
合物 (D)嘌呤 207
孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在(B)
(C)15kg
(D)25kg
(A)10kg
(B)12kg
208 糖尿病治疗中最基本的措施是 (D) (A)药物治疗 (B)运动治
疗 (C)血糖监测 (D)饮食治疗 209
动脉粥样硬化病人应注意减少摄入(D) (A)维生素A (B)钙
(C)镁 (D)油脂
210 引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏 (C) (A)维生素A (B)
维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C 211
青春期性发育迟缓的原因是缺乏 (C) (A)钙 (B)维生素A
(C)锌 (D)碘
去除黄曲霉毒素的理想方法是(B) (A)加热处理 (B)碱处
(E)水中浸泡
212
理 (C)酸处理 (D)水洗 213
用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的
测定(A) 214
(A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖
(A)食物多
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容(E)
样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重
(C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选
(E)多吃植物性食物，少吃动物性食物
(A)了解有无营养缺乏症 (B)了解
择饮料 215
膳食调查的目的是(B)
膳食组成及营养素摄取情况 机体营养状况 216
(C)了解机体生长发育情况 (D)了解
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起(C) (A)蛋白(B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分
质分解 解 217
食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、
工艺、口感、价格方面的可行性。(A) (A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 218
(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D (C)维生素
赖氨酸、叶酸等(A) C (D)维生素K 219
从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。(D)
(C)海带
(D)咖啡
(A)黄
瓜 (B)苦瓜 220
海带、紫菜等富含碘，常食可预防(A) (A)侏儒症 (B)克山病
(C)佝偻病 (D)夜盲症
《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。(C) (A)1997
221
年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 222
(A)视
大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是(D)
黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 223
与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是
(C)维生素B6 (D)维生素A
(D) (A)维生素B1 (B)烟酸
224 一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为(D)
(A)18 (B)20 (C)22 (D)25 225
与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 (A) (A)肝癌 (B)肾癌
(E)胃癌
(C)大肠癌 (D)肺癌
226 强化食品的种类有( )和副食强化。 (C) (A)膳食补充剂的添
(C)主食强化 (D)水强化
补 (B)载体的选择
227中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为 228
(D) (A)60g/d (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d (E)80g/d
(B) (A)易出血 (B)“3D”症状 (C)
癞皮病的临床表现为
口角炎、舌炎 229
(D)溶血性贫血
某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为(C) (A)消
(C)超重
(D)肥胖
瘦 (B)正常 230
大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是(B)
(A)大豆豆腐豆浆 (B)豆腐豆浆大豆 (C)豆浆大豆豆腐 (D)豆腐大豆
豆浆 (E)豆浆豆腐大豆 231
在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D) (A)麦角
固醇 (B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素D2 (D)7-脱氢胆固醇 232
成人缺乏维生素D可引起(C) (A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨
质软化症 (D)眼干燥症 (E)癞皮病 233
膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是
(A) (A)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素
(C)视黄醇
A原(μg)×1/12 (B)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6 (D)视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12 (E)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6 234
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(B)
(A)20
～
24
℃
(B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃
沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是(A) (A)家畜、家禽
(E)带菌者
(B)皮
235
(B)野生动物 (C)海产品 (D)苍蝇
236 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(C) (A)血液
(D)眼睛
(E)肾脏
肤 (C)卵巢
237易引起亚销酸盐中毒的是(D)
(C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜
(A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜
238 对粮食损害不大的微生物是 (A) (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)
产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 239
变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是 (B) (A)对胃肠道
粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 (D)抑制食欲 (E)营养价值降低
240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋
白质应占蛋白质总量的(D) (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上 241
乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是(B) (A)维
生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌 242
关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的(C)
(B)与生长速度成正比
(C)
(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有
生长所需能量占总能量的60％ (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 243
关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的(C) (A)母乳中钙(B)钙磷比适宜
(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙
易吸收
摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 244
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (A) (A)牛乳的乳糖
(B)牛乳的钙含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低
(B)废油
含量低于母乳 于母乳 245
(D)牛乳的脂肪含量低于母乳
通常所说的“工业三废”不包括(B) (A)废水
(D)废渣
(C)废气
246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食
面进行评价。(C) 品性质
247鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值( )表示鱼体开始有腐败迹象。(B)
(A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥
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