154 优质蛋白质主要来源于 (B) (A)谷类
(B)肉蛋奶类 (C)蔬
菜 (D)水果 155
从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中(A) (A)维生素C
(B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生
产生了 素D 156
食品的营养价值取决于 食品的色香味 (D) (B)食品的性
质 (C)食品的烹调 品的价格
(D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食
157大豆蛋白质不足的氨基酸是(A) (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 赖氨酸 158
(D)亮氨酸 (E)苏氨酸
(C)
以玉米为主食的地区人群易发生 (E) (A)坏血病 (B)贫血
(E)癞皮病
(C)大骨节病 (D)骨质软化症
159 维生素C含量最少的是 (E) (A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)
辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨 160
由胃排空最慢的营养物质是
(D) (A)碳水化合物
(B)蛋
白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物 (D)脂肪 161
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，
主要原因是(B) (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 162
(D)凝乳酶缺乏或活性降低
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(C)
(B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加
(A)蛋白质分解 163
( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，
往往将其作为参考蛋白。(B) (A)牛奶 肉 164
(B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为
(B)草酸
(C)脂肪酸 (D)抗
除去了其中含量较多的(B) (A)植酸 坏血酸 165
下列食物中胆固醇含量最高的是 (D) (A)牛奶
(D)猪肝
(B)苹果
(C)大豆
166 粮谷类的第一限制氨基酸为(A) (A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮
氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸 167
乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 (A) (A)鲜牛奶 (B)酸
(D)炼乳
奶 (C)奶粉 168
以下饮料中，营养价值较高的是 (A)碳酸饮料 (B)果汁饮料
(A)树胶
(B)果胶
(C)茶饮料 (D)豆奶
169
下列物质中不属于膳食纤维的是(D)
(E)纤维素
(C)木质素 (D)淀粉
170对热处理最敏感的维生素是
(C)维生素E (D)维生素A
(C) (A)维生素C (B)维生素D
171 大米淘洗时，营养素损失最多的是
(D)糖类
(E)B族维生素
(E) (A)蛋白质 (B)无
机盐 (C)脂肪
172 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( )损失或破坏。(D) (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族
173 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指
(B)2
(C)3
南》(2007)在条目的数量上多了( )条。(B) (A)1 (D)4
(E)5
174 加工/烹调蔬菜的不正确方法是 (A) (A)去茎留心 (B)先洗后切
(C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食
评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是 (B) (A)醛类含量
175
(B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量
176 “水俣病”是典型的( )中毒案例 (A) (A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅 177
下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是(D)
(B)葡萄球菌食物中毒
(C)致病性大肠杆
(A)沙门氏菌食物中毒
菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 178
发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。 (A) 179
(A)龙葵素 (B)氰苷
(C)皂素
(D)秋水仙碱
(A)鸡蛋
(B)米饭
下列食物中铁含量最高的食物是(D)
(D)动物血
(C)鲜奶
180 谷类食物主要缺少 (C) (A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)
(D)
苏氨酸 181
富含胆固醇的食物是(D) (A)豆制品 (B)粮谷类 (C)瘦肉
动物内脏 182
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 (B)鸡蛋蛋白 (C)小麦蛋白 (D)乳清蛋白
(B) (A)
谷蛋白
183
维生素A的最佳食物来源是
(D)大豆制品
(A) (A)动物肝脏 (B)蔬菜
(C)水果
184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)
(D)矿物质 (E)维生素
(A)蛋白质 (B)
脂肪 (C)碳水化合物 185
( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法 (A) (A)询问法 (B)(C)称重法 (D)查帐法
记帐法 186
合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占 (C) (A)10％
(C)30％
(D)40％
(B)
(B)20％
187 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是
(A)＜18. 5 (B)18. 5～23. 9
188 下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E) (A)糖尿病 (B)痛
(D)高胆固醇血症 (E)佝偻病
风 (C)肥胖 189
为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(B) (A)3g
(B)6g (C)10g (D)15g
低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (D) (A)肺结核 (B)
(D)肥胖
(C) (A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大
190
骨质疏松 (C)肿瘤 191
以下属于富裕病的是
(C)糖尿病 (D)佝偻病
蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。。 (A) (A)
(C)高渗透压 (D)脱水
192
蛋白质受热变性 (B)缺氧 193
下列物质中，能有效防止油脂酸败的是(C) (A)铁离子 (B)铜
离子 (C)维生素E (D)氧气
194 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是 (A) (A)家庭
自制的发酵食品 (B)肉产品及盐渍食品 及奶类制品 (E)淀粉类食物 195
(C)肉类及肉制品 (D)奶类
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项
(A)感官
(B)物理指标 (C)化学指标 (D)微生
最为敏感：(A) 物 (E)菌相 196
对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是 (B) (A)有机氯 (B)有
机磷 (C)氨基甲酸酯类 (D)有机砷 (E)有机汞 197
黄曲霉毒素污染的主要食品是(A) (A)花生、玉米
(E)以上都不是
(B)蔬
菜、水果 (C)肉类及其制品 (D)大米、小麦 198
引起苦杏仁中毒的毒性物质是(E) (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸
(E)毒酞类
(C)生物碱 (D)氰甙
199
食物中毒是由于进食了哪种食物而引起 (C) (A)有毒食物
(B)腐败变质食物 (C)正常数量可食状态的有毒食物 (D)动物性食
物 (E)植物性食物 200
食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：(A) (A)人与
(B)较短时间内有大量的病人出现 (C)有一定潜伏期
(E)以上都不是
(A)结构不同 (B)性质不同
人之间不传染
(D)有相似的临床表现
201
食物与药物的主要区别是(D)
(C)作用不同 (D)来源不同
含河豚鱼毒素最毒的部位是(C)
(A)肝脏
(B)肾脏
(C)
202
卵巢 (D)皮肤
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