防城港市民族民俗文化陈列(7)

399. 场景复原：京族“石条房”（半埋式，重点表现外观、正厅；正厅的日常

摆设、神龛（祖公棚，包括文字）） 400. 401. 402. 403. 404. 405. 406. 407. 408. 409. 410. 411. 412.

组照：京族“石条房”建造 物：方石条 物：石墩 模型：水井 物：陶水缸 物：木水桶 物：竹篾（晒鱼用） 物：铁锅

物：平地铝锅（加工制作“米吹”用） 物：竹篾（晾晒“米吹”用）

物：大陶缸（加工鱼露，或添其他鱼露加工工具） 组照：京族居屋（楼房） 文字：京族饮食习俗

浩瀚的北部湾为防城港的京族人提供了取之不尽的生活来源，他们的饮食习惯也深深打上了海洋的烙印。取之不竭、用之不尽的海产品，品种繁多，营养丰富，味道鲜美，自然就成为人们食谱上的首选。对于食品种类、烹饪手法、进餐方式，这里的渔家人都有着不同的经验。他们讲究食物的“色、香、味、形”，在保持营养价值的基础上，注重调料搭配，注重“生鲜”口感。漫长的历史进程当中，这些食品加工工艺与饮食习惯也经世代口授相传，成为他们的传统文化的一个重要组成部分。 413. 414. 415. 416. 417. 418. 419.

照：京族乡饮（集体，菜肴丰富） 照：海产品加工 物：鱿鱼干 物：咸鱼干 物：带鱼干 物：虾干 物：海蜇皮

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420. 物：米吹

米吹是京族特有的食品。用大米浸泡热水后研磨成粉浆，然后倒到平底铝锅蒸熟，成变成圆形片状的薄粉膜，撒上少许芝麻，再置于竹篾上以炭火烘干而成。烘干后更轻更薄，近似于透明薄膜，风吹即起，故名“米吹”。香脆爽口，味道独特。如果将蒸熟的粉膜切成细丝后烘干，即成“粉丝”。将粉丝拌以螺贝肉、蟹肉、沙虫干、虾仁等煮成“糕丝海味汤”，更加嫩滑可口，鲜美香甜，是京族的上等菜肴。 421.

文字：京族鱼露

鱼露当地称为“鲶汁”或“鱼酱油”。 鱼露用各种小鱼小虾加盐腌制，腌制过程中由于鱼虾体内的酶与各种耐盐细菌发酵，使蛋白质溶解，经过多重过滤、晒炼，最后加热灭菌而成。鱼露色泽澄黄、味道鲜美，是深受欢迎的上等调味品，还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。在防城港市京族三岛之中，以山心村产量最丰，享有“鱼露之乡”的美誉。 422. 423. 424.

物：陶缸（鱼露制作专门工具，底部凿孔、带导管） 物：接盘

组照：鱼露制作（4幅，以“工具”、“倒料”、“头漏”、“二漏汁”和“三

漏汁”为标题，配以下相应说明文字） 425.

文字：（鱼露制作过程）

过滤：在陶缸底部加垫稻草和沙包，作过滤层。过滤层线以下缸底部凿一个小孔，嵌入装有塞子的小竹管或胶管作导汁管。）

倒料：将洗干净的鱼料和盐逐层置放入缸，鱼、盐比例一般为3:2。装满后以大石块压平，用缸盖密封。

“头漏汁”：密封腌制5至7天后将导管的塞子拔出，缸中的汁液流出。最初滤出的鲶汁，称为“头漏汁”，色泽金黄，鲜美可口，是鱼露中上佳。随后，奇香扑鼻，色泽金黄，，多用来待客和上市销售。

“二漏汁”和“三漏汁”： “头漏汁”滤尽后，再往缸中注入冷却的盐开水，继续压滤腌制，依次所得的鲶汁，称为“二漏汁”和“三漏汁”，品位比“头漏汁”稍差。 426.

物：鱼露成品（若干件，不同盛装容器，商标、产地等）

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427. 文字：防城港海鲜菜肴（以实际情况为准，选取以防城港市本地海产品

为原料的菜肴，8幅） 428. 429. 430. 431. 432. 433.

第二单元 娱神娱人

在京族的社会生活中，节日庆典、人生礼俗、宗教活动占据着至关重要的地位，大多与敬神祭祖、驱鬼避邪或者迎新祈福有关，是饮食、服饰、宗教、歌舞等文化元素的集中展现，内容丰富多彩，构成了一幅缤纷绚丽的民俗画卷。与内陆居民不同的是，这里的节庆和仪式活动带有浓厚的海洋生活气息，表达了他们的风俗习惯、伦理道德和宗教法则的传统观念，寄托着人们对美好生活的强烈愿望与无限憧憬。通过这些仪式活动，进一步规范人与社会之间、人与自然之间、人与鬼神之间的关系秩序，强化内部凝聚力，维系群体的平衡与和谐的关系。

434.

文字：京族哈节 照：清蒸鲈鱼 照：白灼花虾 照：蚝油鱿鱼筒 照：车螺芥菜汤 物：烟煲（长竹筒制成） 物：茶具（壶、杯、托，一套）

京族哈节是京族的传统节日，京语“哈”意为“唱歌”，哈节即唱歌的节日。京族人信奉海神，哈节就是为了纪念海神的诞辰，每年都要到把海神迎回哈亭供奉而进行的庆典，以此来祈求出入平安、人丁兴旺、鱼虾满舱。哈节当天人人穿着盛装，聚集哈亭，进行迎神、祭神、饮宴、送神等仪式。 435.

投影幻灯片：京族哈节（依次表现迎神、祭神、饮宴、送神等仪式环节，

以京族村落为幕布背景，字幕） 436. 437. 438.

照：哈亭（正面） 照：哈节主持人“翁村” 照：诵念祭词的“祝公”

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439. 440. 441. 442. 443. 444. 445. 446. 447. 448. 449. 450. 451.

照：负责占卜的“香公” 照：唱哈跳舞的“哈妹” 物：国旗 物：头旗 物：神旗 物：皮鼓 物：锣 物：竹梆

物：檀木樽（一套5只） 物：香案

物：占卜用具“阴阳杯珓” 物：象品（猪，供品）

文字：“象”者，“祥”也。京族祭祀仪式中以猪名“象”，借此谐音寄予

吉祥之意。 452. 453. 454. 455. 456. 457. 458.

物：京族喃字唱本（若干） 物：京族女装 物：京族男装 物：独弦琴 照：康王庙 照：水口大王庙 照：四位婆婆庙

结 束 语

人民是文化的创造者。千百年来防城港市各族人民适应环境，善于学习，互相帮助，以非凡的智慧，用勤巧的双手，在依山傍海的边陲之地共同创造了辉煌灿烂的历史文化。如今，这片在海天一色与红树青山辉映下的土地，生机盎然，蓄势勃发，一幅幅民族团结、南疆稳固，人文和环境和谐、传统与现代并存的美好画卷再次展现于世人面前。

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这里，壮乡歌海、瑶寨炊烟，京人踏浪、疍家鱼香； 这里，长滩霞映、红树成林，祥鹭齐飞、金花呈祥。 来吧！热情好客的防城港人在等着您！

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