年产5万吨浓香型大曲酒发酵车间设计(8)

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全窖耗曲总量（折合成标准水分）?100成品酒总量（65%酒精体积分数）每100 kg 65%（酒精体积分数）酒曲耗=

175??100?44.38kg394.342.4.6 原料出酒率

成品酒质量（65%体积分数）100%原料质量（包括曲子）原料出酒率=

394.34??100%?38.85?0?1752.4.7 淀粉出酒率

成品酒质量（65%体积分数）?100%原料淀粉量?曲子淀粉量淀粉出酒率=

394.34??100%?56.88i3.32.5 原料用量计算

本设计产品酒为原度酒65°。 年产65°酒总量为50000 t 按一年300天生产计算 日产量=50000/300=166.67 t

每甑装入290 kg粮食与1450 kg配糟，

查相关资料:提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施.酿酒科技 2006年第11期(总第149期)2（59-60页） 得公式：A=M/V

式中：A-单位体积就陪占有窖体表面积（m2/m3）； M-窖体的面积【m(窖底+窖壁）】； V-窖的总容积（m3）.

表2-1 A、M、V的关系

V 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 M 14.5 16.55 18.48 20.121.623.5 24.2 25.927.629.230.031.8A 2.9 2.75 2.64 2.52 2.41 2.35 2.2 2.16 2.13 2.09 2.02 1.99 一般经验认为长与宽之比为（2.0～2.2)：1，深为1.6～1.8为宜。这样的窖形合理，便于操作，能提供较大的泥表面积．能多产好酒。

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第二章 全厂物料衡算

本设计取窖池 深：1.8 m 长：4.8 m 宽：2.2 m

根据经验公式及窖池规格，一个窖池可装6甑，

一个窖池一个发酵周期生产成品酒折算成65%酒精为29036÷8403375.5=777.82 kg

则每日所需起窖池数为：166667/777.82=207.27 ， 取208口

按一个窖池的发酵周期为30天计算，窖池循环利用，则总窖池最少为： 208330=6240口

高粱粉的日用量：290363208336%=130291.2 kg 高粱粉的年用量：130291.23300=39087360 kg 大米粉的日用量：290363208322%=79622.4 kg 大米粉的年用量：79622.43300=23886720 kg 糯米粉的日用量：290363208318%=65145.6 kg 糯米粉的年用量：65145.63300=19543680 kg 小麦粉的日用量：290363208316%=57907.2 kg 小麦粉的年用量：57907.23300=17372160 kg 玉米粉的日用量：29036320838%=28953.6 kg 玉米粉的年用量：28953.63300=8686080 kg

五谷粉的日用量：130291.2+79622.4+65145.6+57907.2+2853.6=361920 kg 五谷粉的年用量：3619203300=108576000 kg

麦曲粉的日用量：1740÷8403175363208=452400 kg 麦曲粉的年用量：4524003300=135720000 kg

根据收集数据显示及相关经验所得：将粮醅比定为1:5，稻壳的用量固定为粮粉质量的20%：

稻壳日用量为：（361920+452400）320%=162864 kg

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第三章 全厂热量衡算

3.1 蒸汽供热Q蒸 3.1.1 糟醅升温耗热Q1

母糟出窖平均温度取t1=18度，出甑温度取t2=100度,出酒温度取t0=95度，流酒温度取t0=30度，冷凝器进水温度取t1=18度，出水温度取t3=65度.量水温度取t4=85度，打量后糟醅温度为t5，下曲温度为t6=22度。

计算糟醅比热容根据经验公式 《查发酵工厂工艺设计概论 吴思方》

C谷物=0.01[（100-W）C0+4.183W]

其中W为物料含水百分率，C0 为绝对谷物比热取1.55[KJ/(㎏/k)] 由表3—7—1知出窖糟醅含水63%～64%，取63%。

设出窖糟醅比热为C1,上甑前糟醅比热C2，出甑糟醅比热C3，入窖时糟醅比热C4

C1=0.01[（100-63）1.55+4.18363]=3.21[KJ/(㎏/k)] 同理由可求C高粱=1.91[KJ/(㎏/k)] C大米=1.92[KJ/(㎏/k)] C小麦=1.89[KJ/(㎏/k)] C玉米=1.92[KJ/(㎏/k)] C糯米=1.90[KJ/(㎏/k)] C糠壳=1.82[KJ/(㎏/k)] 根据经验现取五种粮食比热为C五粮=1.91[KJ/(㎏/k)]

`

上甑前糟醅比热C2= （G13C1+G五粮3C

五粮

+G糠壳3C糠壳）/（G1+ G五粮+G糠壳）

=（290363633.21+12003631.91+29036320%31.82）/（2903636+290363120%）

=2.96[KJ/(㎏/k)]

G2=29036+290320%=2088（kg）

糟醅升温过程耗热Q1=G23C2(t2- t1)

=208833.03382=518784.48（kJ）

3.1.2 蒸酒、蒸粮过程耗热Q蒸酒 、 Q蒸酒

查陈功《固态法白酒生产技术》关于蒸酒蒸粮时的蒸汽压的经验，结合设计情况，当甑桶体积为4m3时，蒸酒时30min蒸汽压为0.25MPa，蒸粮时60min蒸汽压为0.35 MPa。蒸汽的管径选为80㎜。

对每甑有：

蒸酒供热表压为0.25MPa的饱和蒸汽，I1 =2715.46 kJ/㎏

流量 u1=615㎏/h , t1=30 min

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第三章 全厂热量衡算

Q

蒸酒

= I1 3u1 3t1

=2715.463615330/60 =1252505.925 kJ

蒸粮供热表压为0.35 MPa的饱和蒸汽，I2=2730.95 kJ/㎏ 流量 u2= 849 ㎏/h t2=60min

Q

蒸粮

= I2 3u23t2

=2730.953849360/60 =2318576.55 kJ

对每窖蒸煮过程有蒸汽供热 Q蒸= （Q蒸酒+Q蒸粮）36＋Q1

=（1252505.952+2318576.55）36＋518784.48 =21945280 kJ

3.2 量水耗热Q量水

为节约能耗，量水用冷凝器出水（t3=65度）加热到量水温度（t4=85度） 量水质量G量水= G五粮=29036=1740（㎏）

量水耗热Q量水=G量水3C水3（t4- t3）=174034.18320=145464（kJ）

3.3 一口窖池生产总耗热量Q总

Q总 = Q蒸+ Q量水 =21945280+145464 =22090744（KJ）

3.4 蒸煮过程热损失Q12

由于每口窖池要蒸6甑，每甑加热时间平均90min,要损耗部分热量。蒸酒时为每小时5%，蒸粮时为7%

V蒸酒= G235%330÷60=52.2（㎏） V蒸粮= G237%360÷60=146.16（㎏） 蒸煮过程热损失Q1= V蒸酒3I =52.232257.2 =117825.84（kJ）

Q2= V蒸粮3I

=146.1632257.2 =329912.352（kJ）

Q12 =Q1＋Q2

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=117825.84+329912.352 =447738.192（kJ）

式中，I为煮沸温度下水的汽化潜热（kJ/㎏）

3.5 一口窖池蒸汽耗用量D

蒸酒过程供热表压为0.25MPa的饱和蒸汽，I1=2715.46 kJ/㎏，则：

D1= Q蒸酒36/〔（I1－i1）η〕

=1252505.92536/〔（2715.46－532.46）0.95〕 =3623.7㎏

蒸粮过程供热表压为0.35MPa的饱和蒸汽，I2=2730.95 kJ/㎏，则：

D2= Q蒸粮36/〔（I2－i2）η〕

=2318576.5536/〔（2730.95－581.44）0.95〕 =6812.5㎏

上甑过程使用表压为0.25Mpa的饱和蒸汽，则： D3= Q12/〔（I1－i1）η〕

=447738.192 /〔（2715.46－532.46）0.95〕 =215.90㎏ 一口窖池蒸汽耗用量

D1＋D3 = 3623.7＋215.9=3839.6㎏ 表压为0.25Mps

D2=6812.5㎏ 表压为0.35MPa

式中，i为相应冷凝水的焓；i1=532.46 kJ/㎏，I,2=581.44 kJ/㎏

3.6 最大蒸汽消耗量Qmax

整个生产过程，蒸煮粮食消耗热量最大，且知煮沸时间为60min,热效率为95%，

Qmax = Q蒸粮36/（130.95）

=14643641 kJ/h 相应的最大蒸汽消耗量为： Dmax= D2=6812.5㎏/ h

3.7 蒸汽单耗

据设计，每年起窖62400次，共产酒50010t。年蒸汽消耗总量为： DT=（3839.6+6812.5）362400=664691040㎏ 最后，把上述计算结果列成热量消耗综合表，如表3-1所示。

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