年产5万吨浓香型大曲酒发酵车间设计

四川理工学院毕业设计

年产5万吨浓香型大曲酒发酵车间设计

学 生：刘 超 学 号：10041010310 专 业：生物工程 班 级：生物工程20103 指导教师：程驰

四川理工学院生物工程学院

二O一四年六月

毕业设计（论文）任务书

设计（论文）题目： 年产5万吨浓香型大曲酒发酵车间设计 学院： 生物工程 专业： 生物工程 班级： 生物工程20103 学号： 10041010310

学生： 刘超 指导教师： 程驰 接受任务时间 2014年3月2日

教研室主任 （签名） 二级学院院长 （签名）

1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 （1）全厂工艺论证；

（2）全厂工艺计算（物料衡算、能量衡算）； （3）车间设备设计选型及车间布置设计； （4）图纸绘制要求：

①全厂工艺流程方框图；②重点车间带控制点工艺流程图；③重点车间平立面布置图。

（5）撰写设计说明书一份；

（6）产品规格：五粮型，原度酒；

（7）生产安排：年生产天数为300天。

2．指定查阅的主要参考文献及说明

（1）吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].中国轻工业出版社.2005； （2）梁世中.生物工程设备[M].中国轻工业出版社.2005； （3）姚玉英.化工原理(上、下)[M].天津大学出版社.1999；

（4）章克昌.酒精与蒸馏酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社,1998年； （5）贾树彪. 新编酒精工艺学[M]. 化学工业出版社,2009年。 3．进度安排 设计（论文）各阶段名称 1 全厂工艺论证及工艺参数的选择 工艺计算 2 车间设备设计、选型及车间布置设计 3 4 图纸绘制 设计说明书修订、排版及装订 5 起 止 日 期 03月10日-03月20日 03月21日-03月29日 03月30日-05月20日 05月21日-05月31日 06月1日-06月10日

摘要

本次设计为年产50000吨浓香型大曲酒发酵车间设计。

浓香型大曲酒主要以以五谷、稻壳、水为主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成的高度白酒。浓香型大曲酒在整个酿造过程中，大体上可分为几个步骤：开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、加曲入窖。其中蒸馏摘酒、加曲入窖是生产的重要环节。设计从实际生产出发，确定出年产5万吨浓香型大曲酒所需要的物料量，热量和发酵车间内的常用设备如甑桶、冷凝器、窖池、晾糟设备、酒醅出入窖运输设备等的主要尺寸、选型以及一些辅助设备、管道的选型。

本次设计主要包括：全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置等；绘制图纸共5张，分别是工艺流程方框图、带控制点工艺流程图、发酵车间平面图、发酵车间立面图、发酵车间主体设备（甑桶）图。

关键字：大曲酒，固态发酵，浓香型

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