设备构造、设备原理及不同设备、流程的优缺点比较、生产中有关参数等，并结合现场情况进行讨论，并按学校要求统一格式。
3) 实习总结及要求
实习结束时，要求每一名学生写出一份书面总结，其内容包括对实习期间个人表现的总结，主要收获与不足，意见和建议等。
三、实习模式
由实习教师申报，由本院学术委员会审核、批准。
四、实习学时分配
毕业实习总学时为3周。实习时间内完成实习报告和要求画出工艺流程图、车间布置图等图纸。
五、实习成绩评定
成绩评定分为优、良、中、及格、不及格五级，其中实习纪律、出勤等占20%；实习表现占10%；实习笔记占20%；现场提问、口试或笔试占20%；实习报告占30%。
评定标准如下：
1．优秀 能很好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的理论知识对某些问题加以分析，实习报告格式规范。严格遵守实习纪律，不缺勤。实习笔记很认真，内容详细而全面。实习态度积极主动、认真勤奋。现场提问、口试或笔试成绩优秀。
2．良好 能较好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结。实习笔记认真，内容全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。现场提问、口试或笔试能较好地回答问题。
3．中等 能完成实习任务，达到实习大纲规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结，考核时能正确回答主要问题。实习笔记比较认真，内容较为全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。
4．及格 实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统。实习笔记能记录主要内容，但不够全面、系统。考核中能回答主要问题。实习中虽然有轻微的违纪行为，但能够深刻认识，并及时纠正。
5．不及格 凡属下列情况之一者，实习成绩以“不及格”论。
（1）未达到实习大纲中的基本要求，实习报告及实习笔记马虎潦草或有明显错误者； （2）实习期间无故旷课或参加实习不足总时间的2/3者；
（3）严重损害学校声誉、影响工厂与学校关系、打架斗殴者或严重违法乱纪，触犯刑法者。
六、参考资料
食品质量与安全专业、食品科学与工程专业各科教科书。
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《食品质量与安全专业生产实习》教学大纲
课程名称：食品质量与安全专业生产实习
英文名称：production practice of food quality and safety specialization 课程编号：101050 学时/学分：3周/3 编写人：李雪琴 审核人：金华丽
适应的专业层次：食品质量与安全专业
一、实习的目的及任务
1. 实习的目的
通过生产实习，使学生对食品企业的产品质量评价体系、卫生标准、有关卫生质量管理制度及实施情况，质检控制主要部门的组织及工作结构概况有一定的了解，对各类食品生产的工艺过程、食品企业良好操作规范的建立有初步的认识，并获得一定的实际生产操作技能，为学习专业知识打下坚实的基础。
2. 实习的任务
在生产实习中，学生应根据生产实习指导书所规定的内容，在带队教师的指导下，虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图；分析食品生产过程中的关键控制点。实习完毕，写出实习报告，绘制出食品厂相关的生产工艺流程图、车间布置图及厂区平面图。
二、实习的内容与要求
1.实习的内容
1）收集有关工厂的概况、生产能力、产品品种和规格等基础资料；对全厂平面布局及重点车间的平面和立体布置进行深入的了解。
2）对原料特点、原料贮存方式、贮存时间、运输方式等基本情况进行了解。
3）对食品生产车间的工艺流程及各种工艺参数等进行详细的了解，对主要设备结构及工作原理进行了解。对食品企业良好操作规范的建立进行详细的了解。
4）对企业的人员配置、管理方式和产品的销售及原材料的消耗等问题有一定的认识和了解。 5）结合工厂实际情况，对食品企业的质量管理及卫生监督情况进行了解和掌握。 2.实习的要求 1）实习笔记及要求
学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。 2）实习报告及要求
学生每完成一车间或工段的实习后，需交一份实习报告。报告要求的内容有：车间生产详细流程、
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设备构造、设备原理及不同设备、流程的优缺点比较、生产中有关参数等，并结合现场情况进行讨论，并按学校要求统一格式。
3）实习总结及要求
实习结束时，要求每一名学生写出一份书面总结，其内容包括对实习期间个人表现的总结，主要收获与不足，意见和建议等。
三、实习模式
实习模式主要分为以下三个步骤： 1．全厂参观
厂方派人带队参观并作简单介绍。 2．车间实习
按实习计划和生产实习内容要求，分小组下车间实习，教师将对学生进行现场指导、检查和提问，学生应认真做好实习笔记，完成实习报告（每车间一份）。教师按要求认真检查实习笔记、批阅实习报告；同时进行辅导、答疑和提问。
3．技术报告
实习期间请有关技术人员做生产技术报告。
四、实习学时分配
生产实习总学时为3周。其中：在生产实习厂实习2周，在学校1周时间内完成实习报告和要求画出工艺流程图、车间布置图等图纸。
五、实习成绩评定
成绩评定分为优、良、中、及格、不及格五级，其中实习纪律、出勤等占20%；实习表现占10%；实习笔记占20%；现场提问、口试或笔试占20%；实习报告占30%。
评定标准如下：
1．优秀 能很好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的理论知识对某些问题加以分析，实习报告格式规范。严格遵守实习纪律，不缺勤。实习笔记很认真，内容详细而全面。实习态度积极主动、认真勤奋。现场提问、口试或笔试成绩优秀。
2．良好 能较好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结。实习笔记认真，内容全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。现场提问、口试或笔试能较好地回答问题。
3．中等 能完成实习任务，达到实习大纲规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结，考核时能正确回答主要问题。实习笔记比较认真，内容较为全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。
4．及格 实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统。实习笔记能记录主要内容，但不够全面、系统。考
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核中能回答主要问题。实习中虽然有轻微的违纪行为，但能够深刻认识，并及时纠正。
5．不及格 凡属下列情况之一者，实习成绩以“不及格”论。
（1）未达到实习大纲中的基本要求，实习报告及实习笔记马虎潦草或有明显错误者； （2）实习期间无故旷课或参加实习不足总时间的2/3者；
（3）严重损害学校声誉、影响工厂与学校关系、打架斗殴者或严重违法乱纪，触犯刑法者。
六、参考资料
食品质量与安全专业、食品科学与工程专业各科教科书。
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《油脂工程方向毕业实习》教学大纲
课程名称：油脂工程方向毕业实习
英文名称：Graduation Practice of producing practice oil Engineering field 课程代码：101052 学时/学分：3周/3 编写人：汪学德 审核人：梁少华
适应的专业层次：食品科学与工程专业油脂工程方向
一、实习的目的及任务
1．实习的目的
毕业（论文）实习是食品科学与工程专业油脂工程专业方向本科生进行毕业设计过程中的重要实践教学过程，是把大学专业理论知识学习与生产实践知识学习进行有机的结合重要教学环节，在这一教学过程中使毕业生掌握专业知识在生产实践中应用的范例，从而使学生能够把专业生产实践知识应用在毕业设计课题中，在这一教学过程中毕业生收集与毕业设计或论文相关的专业知识及生产实践知识，培养学生观察问题和实际工作的能力；通过毕业实习，锻炼学生在实际工程设计和科学研究论文中运用专业知识的工作能力，同时培养学生应用所学知识进行生产组织管理，解决生产实际技术问题和开展科学研究的能力。
2．实习的任务
在毕业实习过程中，了解当前国内外油脂制生产和油料综合利用的实际情况，深入实习工厂（或实习基地）了解油脂产品生产过程中存在的技术问题，掌握油脂产品生产过程的关键技术和设备选择技术技能，提出解决油脂产品生产过程中实际问题及解决这些问题形成的科学研究课题，按毕业设计（论文）的课题的计划书要求，到油脂生产企业中了解油脂生产企业的实际生产技术及生产管理技术，充实和完善专业课理论教学的内容和效果，收集毕业设计课题所需的资料和技术知识，为完成毕业设计（或论文）提供实际的技术方案和资料。
二、实习的内容与要求
第一部分：油脂生产企业的生产技术
内容：油料的输送及储藏工艺技术，油料的预处理工艺技术、油料的浸出工艺技术、油脂精炼工艺技术，油料副产品综合利用工艺技术，油脂产品成品包装、库存和发售系统技术，油脂产品生产质量控制技术等工艺技术。
要求：绘制出毕业设计（论文）相关的生产车间的工艺流程，设备布置草图；记录标准生产设备规格型号、非标设备的工作原理结构，工艺管道、管件及仪表的规格型号；掌握生产工艺的技术参数，熟悉生产工艺中产品质量等级和标准；了解生产工艺中产量和质量控制系统技术方法和手段，了解生产工艺的技术管理和生产组织管理。
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