河南工业大学粮院实习大纲(3)

（3）总结调查结果。 要求：

（1）采集的单位应选择具有代表性。如粮库应选择平房仓、浅圆仓、立筒仓、地下仓等。加工厂应选择面粉加工厂、饲料加工厂、皮毛加工厂、制药厂、酒厂、酒精厂等。外系统的仓库应选择外贸仓库、中药材仓库、皮毛仓库、干果仓库等。

（2）采集到的标本应及时处理和鉴定。

（3）通过实习，学生应掌握储藏物昆虫的分布规律、昆虫标本的处理和保存方法。 （4）通过实习，使学生能够识别常见的储藏物昆虫。 4. 害虫防治 内容：

（1）检查害虫的种类和密度。

（2）参加磷化氢熏蒸（常规熏蒸和环流熏蒸）。 （3）了解保护剂的使用概况，调查如何打防虫线。 要求：

（1）掌握害虫检测的取样原则和方法，会填写相关的表格。

（2）掌握熏蒸的原理和用药量的计算方法，掌握投药的基本方法和要领。

（3）掌握熏蒸工作中的自我安全防护的方法、出现问题后的处理方法，熏蒸前后应注意的事项。 （4）了解保护剂的使用概况。

（5）了解是否打防虫线，如何打防虫线。 5. 粮油储藏 内容：

（1）粮仓布局、仓型、堆放形式的现场实习 （2）储粮机械通风的应用 （3）储粮的日常管理 （4）原粮、成品粮的储藏 （5）油料与油品的储藏 （6）露天储藏 （7）粮食低温储藏 （8）粮食品质检验 （9）地下储藏

（10）气调、密闭和“双低”储藏 要求：

（1）了解熟悉粮库的组织结构、科室设置与功能；粮库站点总体布置、功能分区、工艺流程；仓房类型及对仓房性能的要求；库内粮食堆装形式。

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（2）了解机械通风的用途及作用；储粮通风的种类与组成；通风的方式；风机的结构与工作原理；通风系统的操作与管理。

（3）了解粮食扦样方法；粮温、水分、虫害的检测；储粮的常规管理；粮情分析。 （4）了解小麦的储藏特性；稻谷的储藏特性；玉米的储藏特性；成品粮的储藏特性等。 （5）了解油品入库标准与入库检验；油桶堆放方式与储油管理；油罐的管理；抗氧化剂的应用；油品品质变化与检验指标；油料的储藏与管理。

（6）了解露天储粮的形式；堆基的形状与建造；土堤仓储粮管理的特点；其他形式的露天储藏。 （7）了解对低温库建筑的要求与改造；了解制冷机的结构与工作原理；低温储粮的管理技术；谷泠机的操作管理。

（8）了解各种粮食入库的标准和入库检验的项目与方法；粮食化学检验的项目与方法；化验室的主要仪器与设备。

（9）了解地下储藏的特点；地下仓的建筑构造；地下仓的防潮隔热处理；地下储粮的管理。 （10）了解气调储藏的各种形式；气调密封材料；气调密封工艺；“双低”储藏的参数控制；气调储藏的管理。

6. 粮仓工艺与设备 内容：

（1）粮仓机械的种类与用途 （2）粮食仓库中的工艺流程 （3）各种仓房的性能 要求：

（1）了解常用的输送机械、清理机械、称重机械、出入仓机械、装载机械和卸载机械的机型、性能、特点、用途等。熟悉各类机械的工作原理、操作管理、维护与保养

（2）了解房式仓浅圆仓、立筒仓、地下仓、楼房仓的进出粮工艺流程 （3）熟悉各种仓房的储藏性能、建筑结构及特点。 7. 生产实习的阶段总结 内容：

全面总结生产实习的收获和体会 要求：

每位同学在实习结束后，必须按时完成实习作业，提交生产实习专题报告，及时总结生产实习过程中的收获、经验，并找出不足之处，提出改进的意见，以便提高以后生产实习的质量。

三、实习模式

1．粮库现场参观 2．粮库跟班工作 3．学校教师讲课辅导 4．在学校观看相关影音材料 在学校做实习作业及完成总结报告

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四、实习学时分配

实习学时分配表

实习内容 储藏物昆虫学 害虫防治 粮油储藏 粮仓工艺与设备 生产实习的阶段总结 总计

分配学时（天） 5 2.5 5 2 0.5 3周（15天） 五、实习成绩评定

根据每位实习学生在实习期间的表现、实习专题报告评定实习成绩。以优、良、中、及格、不及格五级成绩记。

六、参考资料

[1] 路茜玉 粮油储藏学 中国财政经济出版社 1999.3 [2] 白旭光 储藏物害虫与防治 科学出版社 2002.9 [3] 王若兰 仓储工艺与设备 财经出版社 2002.9

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《食品科学与工程专业毕业实习》教学大纲

课程名称：食品科学与工程专业毕业实习

英文名称：Food Science and Engineering Graduating Practice 课程编号：101052 学时/学分：3周/3 编写人：张国治 审核人：陈 洁

适应的专业层次：食品科学与工程专业

一、实习的目的及任务

1．实习的目的

毕业实习是本科专业实际教学的一个重要环节。学生在全面完成专业理论课程的学习后，在毕业实习老师的带领和指导下，结合本人毕业课题，到食品生产企业虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图。实习完毕，写出实习报告，并培养学生分析和解决问题的实际能力。

2．实习的任务

在毕业实习中，学生应根据生产实习指导书所规定的内容，在教师的指导下，虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图。实习完毕，写出实习报告。

二、实习的内容与要求

1．实习的内容 （1）1食品厂概况

包括食品厂建厂历史、生产规模、产品品种及规格、原料及成品储量、交通运输条件、销售情况、动力配备情况、工厂机构设置、人员组成、经济技术指标等。

（2）食品厂总平面布置

了解食品厂建筑物种类、占地面积和建筑面积，总平面布置。 （3）生产原料及成品

主要了解原材料的接收和暂存；原材料的预处理；原辅材料和包装材料的贮存；原料、半成品和成品的检验；成品的包装和贮存；成品的质量指标等。

（4）生产方法、工艺流程

要求学生掌握实习厂中所见到的各类食品的生产过程，并参照食品工厂设计教材中的图形符号和画法，画出工艺流程图。

（5）生产设备

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了解食品工厂各类作业机器的名称、型号、规格、结构、工作原理、工艺参数、工作路线、操作方法、运转状况及生产效果；画出各主要设备的结构示意简图和工作路线图；并列出各个单机的技术参数。

（6）生产设备布局及车间布置图

了解各楼层的设备布置，主通道、副通道及两端走道的宽度及设备间距。判断是否有利于安装、操作、检修、维护、安全、美观、整齐。画出车间平面、立面布置图，在图上标明各设备间距的大小。

（7）变电与配电

了解变、配电所用的设备和仪器（变压器、电机、高、低压隔离开关、配电柜、起动装置等）的规格、型号、接线方法、电路图；了解各类开关、熔断器、电缆、电线的规格。

（8）供热

了解食品工厂对用汽的要求，锅炉房在厂区的位置安排，锅炉房的布置和对土建的要求，锅炉容量的确定及锅炉的选择，烟囱及烟道除尘，锅炉的给水处理，热源及灰渣的储运等。

（9）厂房建筑

了解各建筑物的结构类型（砖木、钢筋混凝土或框架）、结构形式（单层、多层、单跨、多跨等）；车间及仓库的层数、层高、跨度、开间大小、建筑面积及占地面积；厂房构件（如基础、地坪、屋顶、楼板、楼梯、梁、柱、墙、门、窗、雨蓬等）的结构形式和尺寸。

（10）副产品综合利用

了解食品工厂.副产品综合利用的项目、工艺过程及获得的经济效益和社会效益。 2．实习要求

（1）写出食品工厂的基本概况；

（2）写出各种食品的生产方法、工艺流程、工艺参数、操作要点、生产配方等，画出生产工艺流程图；

（3）了解各类食品生产设备的名称、型号、规格、配备动力、结构、工作原理、特点、适用范围等；

（4）写出实习报告。

三、实习模式

由实习教师申报，由学院学术委员会审核、批准。

四、实习学时分配

毕业实习总学时为3周。实习时间内完成实习报告和要求画出工艺流程图等。

五、实习成绩评定

毕业实习结束后，由带队老师对学生的毕业实习情况进行全面考核，评定毕业实习成绩。考核成绩由以下两个方面组成；

1. 毕业实习中的表现。由带队老师或生产实习厂领导出具鉴定意见。

2. 实习报告。毕业实习结束后，学生根据毕业实习大纲中规定的内容和要求写出实习报告。

六、参考资料

食品科学与工程专业各科教科书、工程设计手册、建筑设计手册等。

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