白酒操作规程

防城港市企沙鸡场酒厂

文 件 编 号：QS/QSJC/C（01～13）-2012

受控号： 状 态：

审 核：

编制：生产部 技术部 品管部 批准：

2012年9月8日发布实施

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序号 文件名称 文件编号 备 注 1 蒸煮机操作规程 2 发酵酒化操作规程 3 蒸馏操作规程 4 多功能酒处理操作规程 5 风淋机操作规程 6 微电脑定量灌装机操作规程 7 锅炉安全操作规程 8 锅炉操作规程 9 原材料酒曲验收规程 10 原材料大米验收规程 11 原材料瓶及瓶盖验收规程 12 原材料瓦楞纸箱验收规程 QS/ QSJC /C 01-2012 QS/ QSJC /C 02-2012 QS/ QSJC /C 03-2012 QS/ QSJC /C 04-2012 QS/ QSJC /C 05-2012 QS/ QSJC /C 06-2012 QS/ QSJC /C 07-2012 QS/ QSJC /C 08-2012 QS/ QSJC /C 09-2012 QS/ QSJC /C 10-2012 QS/ QSJC /C 11-2012 QS/ QSJC /C 12-2012 13 低度米香型白酒生产工艺规程 QS/ QSJC /C 13-2012 14

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低度米香型白酒原材料进厂复验技术条件 QS/ QSJC /C 14-2012 防城港市企沙鸡场酒厂 蒸煮机操作规程 文件编号：QS/ QSJC /C01-2012 版本/版序：A/1 第 1 页 共 1 页 编制： 审批： 蒸煮机操作规程

1.检查蒸煮机是否清洁卫生，各阀门开关是否正常、仪器仪

表是否正常,并作相记录记录。

2.接通电源，进行设备试运行，检查各工位运状态是否正常,并作相关记录。

3.把蒸煮各原辅材料按工艺比例要求（粮水比例1：1.5；每150Kg加酒曲0.5Kg）装入规定装置。 4. 输入蒸煮工艺条件。

5. 输入信号，试蒸煮首批米饭。

6.蒸煮过程中控制蒸煮温度：80～90℃，压力：0.18-0.19Mpa，时间：3-4min；

7.蒸煮结束后，打开冷却水进行冷却。 8.米饭温度降至约20～25℃时，关闭冷却水。 9.自动拌酒曲。

10. 把过程成品料分装送入下一道工序发酵。 11. 记录首批蒸煮拌曲全过程各工艺参数。 12.首检合格后，方可自动控制进行连续生产。 13.蒸煮完成后，进行设备洗护养。

14.下班时,依次关掉水源、程控电脑和电源。 15.清扫车间卫生，填写设备维护使用记录。

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防城港市企沙鸡场酒厂 发酵酒化操作规程 文件编号：QS/ QSJC /C02-2012 版本/版序：A/1 第 1 页 共 1 页 编制： 审批： 发酵酒化操作规程

1.进入发酵酒化车间之前，必须更衣洗手消毒完毕。

2.检查发酵酒化车间环境温度、湿度及条件是否符合工艺要求，作好记录。

3.检查发酵设备设施是否完好。 4.按要求进行料水配比。

5.测量发酵初始温度，并记录初始时间、温度、湿度。 6.控制发酵过程工艺参数的控制，温度控制：24～28℃，湿度控制：70～80度，时间控制：时间：≥120H。

7.完成发酵记录发酵结束时间、温度、湿度。

8.填写工序过程标识记录及工艺流转卡，转入下道工序。 9.下班前搞好环境卫生，作好交接班工作。

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防城港市企沙鸡场酒厂 蒸馏操作规程 文件编号：QS/ QSJC /C03-2012 版本/版序：A/1 第 1 页 共 1 页 编制： 审批： 蒸馏操作规程

1.检查蒸馏车间蒸馏釜、蒸汽阀门开关、蒸汽流量计、压力表，冷凝器等相关设备设施是否完好正常，全套装置应密封不得漏气，管道应畅通，并作好记录。

2.按规定要求打开蒸馏釜料盖。 3.将经发酵合格的酒醅放入蒸饭釜内。 4.盖好料盖，校对温度。

5.打开蒸汽阀门，待蒸馏釜内的温度达到技术要求的温度时，调节蒸汽阀门，控制加热温度：100－120℃。

6.蒸馏完毕，打开蒸馏釜料盖，取出酒槽，进行下一次蒸馏工作准备。

7.做好生产过程的原始记录。

8.注意事项：停产一天以上时，应及时蒸馏釜，以免釜内产生霉菌。

9.填写工序过程标识记录及工艺流转卡，转入下道工序。

10.下班前搞好环境卫生，作好交接班工作。

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