质量管理、食品安全管理手册(4)

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 文件编号 标题 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第16页，共50页 七.组织机构、职责及权限 修订状态 3 食品安全小组

为了保证本公司生产加工水果浆罐头、水果浓缩浆的食品安全性，公司成立食品安全小组，以策划、实施、运行、保持并改进公司的FMS，小组成员名单、职责如下： 3.1小组成员名单：

姓 名 组内职务 组 长 副组长 副组长 组 员 组 员 组 员 组 员 组 员 组 员 组 员 组 员 组 员 副总 质检部经理 生产车间副主任 企管部经理 技术办主任 动力车间主任 供应部经理 行政部经理 生产车间主任 原料部经理 安环办副经理 销售部 公司职务 专 业

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 文件编号 标题 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第17页，共50页 七.组织机构、职责及权限 修订状态 3.2 食品安全小组成员及职责 姓 名 组内职务 组 长 2．提供必要的资源配置。 3．与食品安全管理体系有关事宜的外部联络、沟通。 1．负责组织FMS文件的制订及实施工作。 副组长 2．组织FMS实施的验证工作。 3．负责生产过程中的检测和实验，并将结果及时反馈相关部门。 4．直属总经理或主管副总领导，并享有质量一票否决权，以执行食品安全管理工作，有权停止生产或出货。 组 员 5．检查各种检测记录是否具备并按规定进行记录。 6．负责检测设备的定期校准。 1．负责原料果采购及收购区域农药施用调查。 组 员 2．负责原料的初验，确保原料且充足供应。 3．与果农的外部联络、沟通。 1．监督员工严格按生产工艺流程规定操作并做好记录。 副组长 2．指导生产过程中所用添加物（主要指Vc、果胶和柠檬酸）、消毒剂的用量、用法。 3．监督员工严格按照卫生标准操作规程和良好操作规范执行并对 组 员 记录进行审核。 4．负责各控制点的巡回检查和记录的审核工作。 1．负责辅料、包装物、机物料的采购。 组 员 2．搜集供货商相关资格证明。 3．与供应商的外部联络。 1．负责产品贮存、包装、运输按规定要求操作。 组 员 2．组织产品召回计划的实施。 3．处理顾客投诉及意见的反馈。 4．与客户的外部联络。

职 责 1．负责公司QMS工作的整体策划、实施、验证、改进工作； 组 员 组 员 组 员 组 员 1．负责生产设备的正常运行和维修。 2．负责生产设备的计量校准工作。 1．负责“三防”措施的执行。 2．员工的培训及建档。 监督、验证FMS的实施效果。 负责厂区环境的卫生监督与检查。 ×××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第18页，共50页 八、产品描述 1、苹果浆罐头

产品名称 生产企业 企业地址 产品特性 加工步骤 杀菌公式 包 装 销售方法 运输方法 贮存方法 保 质 期 预期用途 苹果浆罐头 糖度：水果本身所具有的糖度；PH：3.5-4.2 原料清洗 去皮去核 破碎 预煮 打浆 预杀菌 灌装 封口 杀菌 初温（80±5℃） 杀菌（95-99℃，20min） 冷却（35-40℃,90min） 马口铁三片罐；纸箱，每箱6罐 批次销售 集装箱运输（常温） 常温贮存、通风防潮 15个月 直接食用 预期消费者 一般公众 食用方法 开罐即食

×××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第19页，共50页 八、产品描述 2、浓缩苹果浆、浓缩桃浆 产品名称 生产企业 企业地址 产品特性 配料成分 加工步骤 杀菌公式 包 装 销售方法 运输方法 贮存方法 保 质 期 预期用途 浓缩苹果浆、浓缩桃浆 糖度：30-32oBX或36-38oBX；PH：3.5-4.2； 时令新鲜水果 原料清洗 破碎 预热 打浆 浓缩 杀菌 冷却 无菌灌装 初温（64±2℃） 杀菌（102℃以上，15-30s） 冷却（38-40℃） 200L开口钢桶、无菌包装 批次销售 集装箱运输（常温） 常温贮存、通风防潮 15个月 食品加工原料 预期消费者 食品加工者 食用方法 再加工食用

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 文件编号 标题 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第20页，共50页 八、产品描述 修订状态 3、干装苹果罐头

产品名称 生产企业 企业地址 产品特性 加工步骤 杀菌公式 包 装 销售方法 运输方法 贮存方法 保 质 期 预期用途 干装苹果罐头 糖度：苹果本身所具有的糖度；PH：3.5-4.2 原料清洗 去皮去核切条 抽空 去杂灯检 脱水 装罐 封口 杀菌 初温（75±5℃） 杀菌（95-99℃，15-20min） 冷却（35-40℃,90min） 马口铁三片罐；纸箱，每箱6罐 批次销售 集装箱运输（常温） 常温贮存、通风防潮 15个月 直接食用 预期消费者 一般公众 食用方法

开罐即食

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