质量管理、食品安全管理手册

ISO9001/ISO22000

质 量 管 理

手 册

食品安全管理

文件编号： LXG-1

文件编号： LXG-1 版 本 号： 第一版 审 批： 编 写： 质量、食品安全小组 受控状态： 发布日期: 分 发 号:

××××果业有限责任公司

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第2页，共50页 一.目录和手册说明 目 录

一、目录和手册说明 ........................................................................... 2 1、目 录 ......................................................................................................... 2 2、手册说明 ........................................................................................ 3 二、总经理发布令 ............................................................................... 6 三、公司简介 ...................................................................................... 7 四、引用标准、法律法规 .................................................................... 8 五、质量方针和食品安全方针 ........................................................... 10 六、质量目标和食品安全目标 ........................................................... 11 七、职责及权限 ................................................................................ 12 1、公司质量机构图 ..................................................................................... 12 2、质量管理职责和权限 ............................................................................. 13 3、食品安全小组 ......................................................................................... 16 八、产品描述 .................................................................................... 18 1、苹果浆罐头 ............................................................................................. 18 2、苹果浓缩浆................................................................................... 19 3、干装苹果罐头 ............................................................................... 20 九、工艺流程图及工艺描述 .............................................................. 21 1、苹果浆罐头生产工艺流程图 ................................................................. 21 2、苹果浆罐头生产工艺描述 ..................................................................... 22 3、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述 ..................................................... 26 4、干装苹果罐头生产工艺流程图 ............................................................ 34 5、干装苹果生产工艺描述 ........................................................................ 35 6、糖水桃罐头生产工艺流程图…………………………………………39 7、糖水桃罐头生产工艺描述……………………………………………40 十、QMS和FMS综述 ........................................................................ 42 1.QMS和FMS ............................................................................................... 42 2.管理职责 .................................................................................................... 43 3.资源管理 .................................................................................................... 44 4.产品实现过程（包括食品安全性）的策划 ............................................ 45 5.QMS和FMS的有效运行 ........................................................................... 46 6.QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进 ................................... 47 十一、手册更改提要 ......................................................................... 50

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第3页，共50页 一.目录和手册说明 手 册 说 明

1、缩写说明：

QMS: 质量管理体系 FMS: 食品安全管理体系

危害（Hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。 HACCP：危害分析和关键控制点 CCP：关键控制点 GMP：良好操作规范 SSOP：卫生标准操作程序 2、范围：

本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS。FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。 QMS和FMS的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。 3、总体说明：

作为本手册所说明的产品质量，包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性，以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求（如口味、外观、包装要求、发运要求等）。 本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。

由此，本手册所指的QMS包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的FMS和满足顾客需求的QMS，食品安全作为顾客的潜在和基本要求，两者不相矛盾，能够有机的相结合。

对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第4页，共50页 一.目录和手册说明 工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。

因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除ISO9001:2000标准中7.3设计开发条款，此删减不影响本公司提供合格产品的能力。

××××果业有限责任公司QMS、FMS手册 标题 文件编号 修订状态 LXG-1 0 版本号 页码 第一版 第5页，共50页 一.目录和手册说明 4、程序文件目录

程序名称 文件控制程序 记录控制程序 管理评审程序 内部审核程序 人力资源管理程序 纠正措施程序 预防措施程序 良好操作规范（GMP） 卫生标准操作程序（SSOP） 危害分析程序 HACCP计划 标识和可追溯性管理程序 应急准备和响应管理程序 召回管理程序 不合格品控制程序 生产设备管理程序 检测设备管理程序 销售管理程序 采购管理程序 生产过程管理程序 检验管理程序 产品防护管理程序

程序编号 Q-LXG-2-01 Q-LXG-2-02 Q-LXG-2-03 Q-LXG-2-04 Q-LXG-2-05 Q-LXG-2-06 Q-LXG-2-07 Q-LXG-2-08 Q-LXG-2-09 Q-LXG-2-10 Q-LXG-2-11 Q-LXG-2-12 Q-LXG-2-13 Q-LXG-2-14 Q-LXG-2-15 Q-LXG-2-16 Q-LXG-2-17 Q-LXG-2-18 Q-LXG-2-19 Q-LXG-2-20 Q-LXG-2-21 Q-LXG-2-22

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