生物技术课程实习报告(4)

X

m1 m0

m2

100%

=（87.6765-87.5615）/2.0345*100%=5.6%

式中：X—样品中脂肪的含量，％。 m1—锥形瓶和脂肪的质量，g。

m0

—锥形瓶的质量，g。 m2 —样品的质量（如是测定水分后的

样品，按测定水分前的质量计），g。 五、质量评价

根据GB/T 5413.3,此产品中脂肪含量合格。

（三）奶粉中水分的测定

本实验依据GB19644-2005 和GB5410进行

一、实验原理

产品中水分一般系指在大气压下，100℃左右加热或在减压情况于一定温度

下加热后所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水，同时在这条件下产品中结合水的排除也比较困难的，有待水分活度的测定。

二、主要仪器与试剂

鼓风恒温烘箱、分析天平、干燥器、瓷盘、高温炉、瓷坩埚（带盖，已编号）、坩埚钳、酒精灯或可调电炉、铁三角、玻璃棒 6mol·L-1 HCl：量取100mL盐酸，用水稀释至200mL。 6mol·L NaOH：称取24g NaOH，加水溶解并稀释至100mL. 三、实验步骤 1、产品中水分测定

（1）取玻璃制的洁净扁形称量瓶，置于95~105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重（M1）。 （2）称取M=3g奶粉样品，并且精确到0.001g，放入上述称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量（M2）。

（3）再将其置于95~105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入95~105℃干燥箱中干燥1h左右，取

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