餐饮企业质量、食品安全、职业健康安全管理手册(10)

XXXX餐饮管理服务有限公司 质量/食品安全/职业健康安全管理手册 V1.0 41 / 51

9.2 职业健康安全事务代表 公司各部门、全体员工：

公司任命 XXXX 同志为环境、职业健康安全事务代表，负有以下责任和义务 ? ? ? ? ?

参与公司管理方针与目标的制定，及管理体系的策划。

参加管理评审，就公司管理体系的管理方针与目标的实施进行评价。 参与讨论、评议公司拟实施的任何影响作业人员职业健康安全的变更决定。 参与重大事故的调查、分析和处理。

接受员工对管理体系的改进意见和建议，并与有关部门进行沟通，协商解决和

处理。

总经理：XXXXX

2015年9月1日

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9.3 质量、食品安全、职业健康安全管理体系方针颁布令

公司各部门、全体员工：

XXXX源餐饮有限公司各部门、全体员工应按以下方针要求开展质量、食品安全、职业健康安全管理体系方面的工作：

本方针与公司总体经营宗旨相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。体现了公司对质量的核心追求，体现了公司满足要求和持续改进的承诺，同时为制定质量、食品安全和职业健康安全目标提供了框架。

全体员工应深入理解质量、食品安全和职业健康安全方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司质量水平而努力。

总经理：XXXXX

2015年9月1日

卫生安全，质量求生存； 主动服务，创新求进步； 以人为本，健康求发展。

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9.3 质量、食品安全、职业健康安全管理体系目标颁布令

公司制订质量、食品安全、职业健康安全管理体系目标 一、公司目标：

1. 综合客户满意度80%以上； 2. 食物中毒事故：0 3. 客户合理投诉： 类别 一类 二类 三类 涉及内容 控制目标 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉。 ≤1次/季（全公司） 有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生 服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况 ≤1次/月（每饭堂） ≤2次/月（每饭堂） 4、重伤以上事故为0，轻伤事故≤2‰。 二、部门目标： （一）、市场部：

1、客户投诉24小时处理完成率≥90% (消除投诉现象，制订纠正措施) ； 2、客户回访每个餐厅每季度≥1次。 3、综合客户满意度85%以上； 4、部门重伤以上事故为0。 （二）、人力资源部

1、岗前培训合格率≥95%（培训合格员工占上岗员工的比率）； 2、培训计划完成率≥95%； 3、文件管理不当次数≤2次/季度。 4、部门重伤以上事故为0。 （三）、生产部（各餐厅） 1、食物中毒事故：0

2、热食烹饪完成到分餐完毕时间小于90分钟。

3、物资贮存时间：干货、调料15天，粮油10天；鲜货不超过24个小时；冻品贮存期不超3天；蔬菜类叶菜贮存不超过24个小时，根茎类不超过72小时；成品储存时间24小时。

4、各餐厅客户合理投诉： 类别 一类 涉及内容 控制目标 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉。 ≤2次/季（全公司） XXXX餐饮管理服务有限公司 质量/食品安全/职业健康安全管理手册 V1.0 44 / 51

二类 三类 有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等不引起身体伤害的杂物 服务态度、个人卫生、餐具消毒及环境卫生差等其他情况 ≤1次/月（每饭堂） ≤2次/月（每饭堂） 4、部门重伤以上事故为0，轻伤事故≤2‰。 （四）、采购部

1、变质、变味、假冒伪劣商品数量为：0； 2、采购品种准确率97%； 3、采购数量准确率95%；

4、采购时间准确率98%（误差15分钟内为准确）。 5、部门重伤以上事故为0。

以上目标由人力资源部每半年考核一次，并编制目标考核分析报告，通报各部门。

总经理：XXXXX 2015年9月1日

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9.5 质量、食品安全、职业健康安全管理体系组织架构图

总经理 食品安全小组 管理者代表 市场部 人力资源部 生产部 财务部 采购部 市场拓展客户服务行政后勤人力资源营养师餐厅主管配送采购仓储品检 卫生员品尝员厨师班服务班清洁班仓管员

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