餐饮企业质量、食品安全、职业健康安全管理手册

XXXXXX餐饮管理服务有限公司

XXX/QFS-Ⅰ-2015

质量、食品安全、职业健康安全

管理手册

（依据GB/T19001-2008, GB/T22000-2006，GB/T14001-2004 编制）

V1.0

受控状态： 受 控 分发编号 持有部门 编制： XXX 审核： XXX 批准：XXXX 20XX-XX-XX 发布 20XX-XX-XX 实施

XXXXX餐饮管理服务有限公司 发 布

XXXX餐饮管理服务有限公司 质量/食品安全/职业健康安全管理手册 V1.0 2 / 51

目 录 目 录 ......................................................................................................................................... 2 质量、食品安全、职业健康安全管理手册颁布令 ................................................................. 5 公司简介 ..................................................................................................................................... 6 1、范围 ....................................................................................................................................... 7 1.1 总则 ................................................................................................................................... 7 1.2 应用 ................................................................................................................................... 7 2、引用标准 ............................................................................................................................... 7 3、术语和缩写 ........................................................................................................................... 8 4、质量、食品安全、职业健康安全管理体系 ....................................................................... 9 4.1 总要求 ............................................................................................................................... 9 4.2 文件要求 ......................................................................................................................... 10 4.2.1 总则 ........................................................................................................................ 10 4.2.2 质量、食品安全、职业健康安全管理手册 ........................................................ 10 4.2.3 文件控制 .................................................................................................................11 4.2.4 记录的控制 .............................................................................................................11 5、管理职责 ............................................................................................................................. 12 5.1 管理承诺 ....................................................................................................................... 12 5.2 以客户为关注焦点 ....................................................................................................... 12 5.3 质量、食品安全和职业健康安全方针 ....................................................................... 12 5.4 策划 ................................................................................................................................. 13 5.4.1 质量、食品安全和职业健康安全目标 .................................................................. 13 5.4.2 质量、食品安全、职业健康安全管理体系策划 .................................................. 13 5.4.3危险源识别、风险评价和风险控制策划 ............................................................... 13 5.4.4法律、法规与其他要求 ........................................................................................... 13 5.4.5职业健康安全管理方案 ........................................................................................... 13 5.5 职责、权限与沟通 ....................................................................................................... 15 5.5.1 职责与权限 ............................................................................................................ 15 5.5.2 管理者代表和食品安全小组 ................................................................................ 16 5.5.3 沟通、交流和协商 ................................................................................................ 16 5.6 管理评审 ....................................................................................................................... 18 5.6.1 总则 ........................................................................................................................ 18 5.6.2 评审输入 ................................................................................................................ 18 5.6.3 评审输出 ................................................................................................................ 19 5.7 突发事件准备和响应 ..................................................................................................... 19 6 资源管理 .............................................................................................................................. 20 6.1 资源的提供 ................................................................................................................... 20 6.2 人力资源 ....................................................................................................................... 20 6.2.1 总则 ........................................................................................................................ 20 6.2.2 能力、意识和培训 ................................................................................................ 20 6.3 基础设施 ....................................................................................................................... 21 6.4 工作环境 ....................................................................................................................... 21 7 实施与运行 .......................................................................................................................... 22

XXXX餐饮管理服务有限公司 质量/食品安全/职业健康安全管理手册 V1.0 3 / 51 7.1 产品安全和实现策划 ................................................................................................... 22 7.1.1 总则 ........................................................................................................................ 22 7.1.2 前提方案（PRP(s)） ............................................................. 错误！未定义书签。 7.1.3 实施危害分析的预备步骤 .................................................... 错误！未定义书签。 7.1.4 危害分析 ................................................................................ 错误！未定义书签。 7.1.5 操作性前提方案的建立 ........................................................ 错误！未定义书签。 7.1.6 HACCP计划的建立 .............................................................. 错误！未定义书签。 7.1.7 预备信息的更新、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 . 错误！未定义书签。

7.1.8 验证策划 ................................................................................ 错误！未定义书签。 7.2 与客户有关的过程 ....................................................................................................... 22 7.2.1 与产品有关的要求的确定 .................................................................................... 28 7.2.2 与产品有关的要求的评审 .................................................................................... 29 7.2.3 客户沟通 ................................................................................................................ 29 7.3 设计和开发 ................................................................................................................... 29 7.4 采购 ............................................................................................................................... 29 7.4.1 采购过程 ................................................................................................................ 30 7.4.2 采购信息 ................................................................................................................ 30 7.4.3 采购产品的验证 .................................................................................................... 30 7.5 生产和服务提供 ........................................................................................................... 30 7.5.1 生产和服务提供的控制 ........................................................................................ 30 7.5.2 生产与服务提供过程的确认 ................................................................................ 31 7.5.3 标识和可追溯性 .................................................................................................... 31 7.5.4 顾客财产 ................................................................................................................ 32 7.5.5 产品防护 ................................................................................................................ 32 7.6 监视和测量装置的控制 ............................................................................................... 33 7.7 职业健康安全运行控制 ............................................................................................... 33 8 监视、测量、分析和改进 .................................................................................................. 35 8.1 总则 ............................................................................................................................... 35 8.2 监视和测量 ................................................................................................................... 35 8.2.1 客户满意 ................................................................................................................ 35 8.2.2 内部审核 ................................................................................................................ 35 8.2.3 过程的监视和测量 ................................................................................................ 35 8.2.4 产品的监视和测量 ................................................................................................ 36 8.2.5 职业健康安全的监视和测量 ................................................................................ 36 8.2.6 合规性评价 ............................................................................................................ 36 8.2.7 控制措施组合的确认 ............................................................................................ 37 8.3 不符合控制 ................................................................................................................... 37 8.3.1 不合格品和潜在不安全品控制 ............................................................................ 37 8.3.2 职业健康安全不符合控制 .................................................................................... 37 8.4 数据分析 ....................................................................................................................... 38 8.5 改进 ............................................................................................................................... 38 8.5.1 持续改进 ................................................................................................................ 38 8.5.2 纠正和纠正措施 .................................................................................................... 38 8.5.3 预防措施和食品安全管理信息的更新 ................................................................ 39 9 附录 ...................................................................................................................................... 39

XXXX餐饮管理服务有限公司 质量/食品安全/职业健康安全管理手册 V1.0 4 / 51

9.1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书 ............................................................... 40 9.2 质量、食品安全、职业健康安全管理体系方针颁布令 ........................................... 42 9.3 质量、食品安全、职业健康安全管理体系目标颁布令 ........................................... 42 9.4 质量、食品安全、职业健康安全管理体系组织架构图 ........................................... 45 9.5 质量、食品安全、职业健康安全管理体系职能分配表 ........................................... 46 9.6 产品实现流程图 ........................................................................................................... 49 9.7 体系模式图 ................................................................................................................... 51

XXXX餐饮管理服务有限公司 质量/食品安全/职业健康安全管理手册 V1.0 5 / 51

质量、食品安全、职业健康安全管理手册颁布令

公司各部门、全体员工：

XXXXX餐饮管理服务有限公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册依据《质量管理体系—要求》（GB/T19001-2000idt ISO9001-2000）、《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求）（GB/T 22000-2006idt ISO22000-2005）、《职业健康安全管理体系—要求》（GB/T28001-2011idtOHSAS18001:2007）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量、食品安全、职业健康安全方针，质量、食品安全、职业健康安全目标及质量、食品安全、职业健康安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量、食品安全、职业健康安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册对内是公司质量、食品安全、职业健康安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量、食品安全、职业健康安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。

公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册（V1.0版）定于2015-09-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理：XXXX

2015年9月1日

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库餐饮企业质量、食品安全、职业健康安全管理手册在线全文阅读。