永寿县教育局农村义务教育学生营养改善计划实施细则（试行）(5)

附表六：

食品留样记录表

留样 日期 餐 次 样品 名称 重 量 留样 时间 留样人 签名 样品处 理时间 监督人员签名 备 注 说明：学校应确定专职留样人员，每天每餐前监督食堂留样人员填写食品留样记录表，量不得少于100克，时间48小时以上，必须设有专用留样柜，留样容器每次用完要消毒，每次留样要用保鲜模加封，并贴上写有名称和日期的标签。样品处理时，必须在学校专职留样人员的监督下进行处理。每天每餐食堂留样人员和学校专职留样人员必须共同完成留样，并签字。学校专职留样人员必须建立自己每天每餐留样监督记录。

附表七：

学校食堂检查记录表

检查时间：________年____月____日 ______午_____时____分 检查内容 检查情况 地面 1、餐厅地面是否干净 2、厨房地面是否干净 备注 着装 3、是否戴工作帽 4、是否穿工作服 5、是否违反规定穿拖鞋 6、是否加盖 7、是否及时倒掉 8、是否违反规定放在厨房内 9、生、熟食存放是否分开 10、碗、盘、筷、匙是否消毒并加盖纱布 11、有无灭蚊蝇药品或措施 12、灭蚊蝇情况如何 13、消毒是否到位，记 录是否详细 14、是否及时清理，环 境卫生是否干净 15、食品是否留样 16、留样是否符合标准 （时间、菜名、重量） 17、记录是否详细 垃圾桶 隔离措施 灭蚊蝇 消毒措施 水沟水槽 留样 存在问题 整改情况 检查人签字： 食堂负责人签字： 学校食堂管理制度

一、严格执行《食品安全法》，切实做好“病从口入”的防止工作，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀、案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、放臵食品的橱柜、货架必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库要通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质和超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次。重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物。

七、经常对食堂从业人员进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生放心就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用饭票或刷卡。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报学校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合相关部门调查和处理。

学校食品安全公开承诺制度

1、教育局与各中小学、幼儿园实行食品安全监管承诺。并签订《食品安全监管责任书》，落实监管责任，履行监管承诺。

2、学校与食堂经营承包者（含校内小卖部）签订《食品安全质量承诺书》，并对师生公示，严格要求食堂经营承包者执行相关质量管理制度，规范生产加工行为，自觉接受监管部门和广大师生的监督。

3、学校食堂经营承包者（含校内小卖部）实行食品安全消费承诺，经营者与学校签订《食品安全消费承诺书》并对师生公示。严把食品采购关，树立安全意识，自觉接受监管部门和广大师生的监督。

4、在制订《食品安全质量承诺书》时，做到内容详实，责任清楚。（《责任书》及《承诺书》的责任期为一年）。

5、学校因监管不力、不履职、不作为而发生食品安全事件（故）的，由县局对相关人员进行严肃处理。

6、对未履行消费承诺存在违法经营行为的经营承包者，县局将配合想部门严格查处，对造成重大食品安全事件（故）的依法追究各中小学、幼儿园的领导责任。

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