粮油质量检验员复习题(6)

4、粳稻谷是（ b ）的果实。

A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻

5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d ）。

A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型

6、（ 马齿形 ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

7、（ 硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

8、玉米按（ 粒色 ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片 ）组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根 ）中的细胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚

芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是（ 皮色 ）。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。 13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为

硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。（ 错）

14、谷物粮食地化学成分以（ 淀粉 ）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

15、豆类含有较多的（ 蛋白质 ），常用作副食。

16、（ 大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（ 游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食

水分的增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到（ 14--15 ）时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，如果水分在（ 14 ）以下，可以看作全部是结合水。

20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ d ）。

A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ d ）。

A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c ）。

A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ 双糖 ）和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的（ 2--2.5 ），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为（ a ）。

A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖 ）。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）

29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15 ）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30--40 ）。

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（ 醇容蛋白和谷蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。

32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白 ）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能

形成面筋。

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库粮油质量检验员复习题(6)在线全文阅读。