粮油质量检验员复习题(14)

33、按照灰分的定义，灰分是（ ）灰化法测定的结果。

34、小麦粉灰分含量（干基，%）规定为：

特制一等粉≤（ ） ，特制一等粉≤（ ），标准粉≤（ ），普通粉≤（ ）。

35、测定灰分的标准方法是( )，其中恒重指的是前后两次质量差不超

过( 0.03 )g。

36、灰分测定，双实验结果允许误差不超过（0.03 ）。

37、灰分测定，双实验结果不超过允许误差取平均值为测定结果，保留（2）位小数。

38、实际工作中经常采用（ 550 ）法测定灰分。

39、为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白

质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（ 炭化 ）。

40、易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。（对）

41、炭化时不允许有燃烧现象发生。 （对）

42、为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200℃以下，才打开炉门。（对）

43、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。（对）

44、乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。 （对）

45、乙酸镁法中样品灼烧前加入了（乙酸镁一寸 ），可分散和湿润样品，在高温

下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。

第十三章 植物油脂检验

1、测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（ 20 ）℃静置（24）h，然后

在乳白灯泡前观察。

2、测定蓖麻子油的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（ 20 ）℃静置（48）h，然后在乳白灯泡前观察。

3、测定油脂的透明度时，观察结果以（ 透明，微租 浑浊 ）表示。

4、根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（ 纯净 ）程度。

5、测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（ 5 ）处。

6、测定油脂色泽，双实验结果允许差为（ 5 ）。

7、油料品质劣变和油脂酸败，会使油脂色泽（ ）。

8、测定一级（二级）大豆油，应选择（ 133.4）mm比色槽。

9、测定三级（四级）大豆油，应选择（ 25,4 ）mm比色槽。

10、 检验油脂色泽的仲裁方法是（ ）。

11、液体相对密度是指油脂在（20）℃时的质量与同体积的水在（20 ）℃时质量的比值。

12、液体相对密度天平是以（阿基米德）为基础制成的。

13、使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（ 20 ）℃的蒸馏水至浮锤上1cm，

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