粮油质量检验员复习题(15)

浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。 （对）

15、光在真空中的速度与光在某物质中的速度的比值，称为（ 遮光指数 ）。

16、折光指数与温度成反比。（对）

17、波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。（对）

18、折光指数与分子质量成正比。（对）

19、油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。（对）

20、在一定温度和波长条件下，油脂的（ a ）决定折光指数的大小。

A: 组成和结构 B: 化学特性 C: 物理性质 D: 以上都不是

21、对于油脂，温度每相差1℃，折光指数相差（ 0.00038 ）。

22、测定油脂的折光指数，可判断其（zhongleihechundu ）。

23、加热试验是将油脂加热至（ 280）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

24、酸败的油脂，加热后油色（ ）。

25、加热试验测定，取油样（ 50 ）ml注入100ml烧杯内，使温度计水银球恰在

（ ）中心，加热，在（ 16-18 ）min内试样温度升至280℃。

26、油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。 （错）

27、冷冻试验将油脂在（0）℃放置（ 5.5 ）h，观察澄清度及是否有结晶。

28、冷冻试验可判断蜡脂含量。（对）

29、冷冻试验仅适用于一级油。 （对）

30、 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（ 50 ）℃，边搅拌边嗅其气味，同

时尝辨滋味。

31、空气烘箱法不适用于测定（ c ）的水分及挥发物。

A: 花生油 B: 桐油、亚麻油 C: 棕榈油 D: 菜籽油

32、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（ 0.0004 ）。

33、干性油碘价为（ ）。

34、半干性油碘价为（ ）。

35、不干性油碘价为（ ）。

36、空气烘箱法适用于测定（ diyu4defenganxing ）油的水分及挥发物。

37、植物油脂中的杂质是指不溶于（ 正乙烷和石油醚 ）等有机溶剂的残留物。

38、测定植物油脂中的杂质，石油醚的沸程为（ 30=--60 ）℃ .

39、测定植物油脂中的杂质，将样品在（追星品 ）中用石油醚进行冲洗。

40、测定油脂杂质的抽滤装置由（ ）、（ ）、（ ）组成。

41、测定植物油脂中的杂质，称取试样（ 20 ）g，加入（ 200 ）ml石油醚。

42、测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（ 0.003 ）%。

43、测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（ 5% ）%。

44、测定油脂水分及挥发物的基准方法是（ 善于 ）。

45、真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（12.0-13.3 ）Kpa 。

46、测定蓖麻油的杂质，样品用（ ）进行溶解、冲洗。

47、用罗维朋比色计测定一级大豆油色泽时，应选用（ 133 ）mm比色槽，将黄色玻片

的号码固定在（ 10 ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

48、用罗维朋比色计测定二级大豆油色泽时，应选用（ 133 ）mm比色槽，将黄色玻片

的号码固定在（10 ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

49、用罗维朋比色计测定三、四级大豆油色泽时，应选用（25.4 ）mm比色槽，将黄色

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