07-11食堂卫生安全标准(5)

（十一）食堂工作人员要完成好划分给自己的机械设备，炊餐用具，地面等卫生。

八、环境安全卫生标准

（一）配备必要的消防器材，从业人员掌握基本消防知识；

（二）食堂均应做纱门、纱窗、防鼠档板，确保防蝇、防鼠等工作；

（三）定期做好安全卫生检查。

补充（供参考）

一、 抽油烟机风道要定期清洗，每半年不少于一次。

二、 应明确就餐厅面积与操纵间面积的合理比例，

三、 定期（以半年为宜）由当地卫生检查部门对食品、餐具

进行抽样检查。

四、 操作间应配置红外监控摄像探头并与分公司系统联网。

五、 食堂必须配置必保电源，中断供电时间不超过15分钟。

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