07-11食堂卫生安全标准(3)

（五）冷库(冰箱)要达到生熟隔离，并保持清洁、整齐，要按指定容器(托盘)盛放食品，不得用其他盘筐、箱以及尼龙袋、塑料袋或其他容易污染的包装存放食品，而且要做到生与熟容器的严格区分；

（六）生产用的炊餐具必须做到专项使用，达到隔离目的，防止交叉污染；

（七）原料初步加工过程中去除的废腐原料及杂滓必须做到就产就清，不得存放，以防污染；

（八）上班更替的衣帽、鞋必须放入更衣柜，不准乱扔、乱扛；

（九）车间窗户、窗仓、玻璃、地面以及其他设施，除日常擦洗外，每月必须彻底擦洗两次，并达到光泽见本色；

（十）食堂下水道坚持每周清理一次；

（十一）食堂周围的环境卫生做到每日清扫一次。

五、餐饮具卫生

（一）配备足够的食品盛器、工用具；

（二）食品盛器、餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁等符合卫生要求；

（三）餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求且固定存放。

六、餐厅卫生标准

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