07-11食堂卫生安全标准(2)

（八）库房要做到防鼠(使用防鼠板)，定期投药。

三、食品加工卫生

（一）食品容器、工具必须有明显的标志且定位存放；

（二）加工后的熟制品、食品原料及以半成品应当分开存放；

（三）严格控制加工时间，加工完成至食用完成时间不超过2小时；

（四）每餐的菜肴必须按规定取不少于250克的样品留样24小时且必须做好留样记录。

（五）不准加工腐败变质、酸败、霉变等污秽不洁的食品；

（六）不准违反操作规程、破坏营养素的食品生产(如蔬菜先切后洗等)。

四、加工操作间卫生

（一）操作间内外卫生要经常保持清洁、整齐、有条理；

（二）操作间所有炊餐用具实行定点管埋，不得乱放、乱扔；

（三）盛饭容器饭前饭后要做到清洗、消毒，达到物见本色，并定点离墙离地杆放；

（四）饭台卖饭前后要做到清洗、揩擦和见本色；

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