中级西点师考试 中级西点师考试试题及答案(2)

35、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（ C ）劳动。

A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 36、提供给人体的热量如果长期（ B ）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于

37、（ B ）的一般计算方法是：标准体重（千克）=「身高（厘米）-105」×0.9。

A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重

38、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（ C ）。

A、蔗糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖

39、食用菌营养丰富，是膳食中（ ）的良好来源。 A、维生素A B、维生素PP C、维生素C D、维生素D 40、“足价蛋白”一般是指（ A ）蛋白。 A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类

41、茶叶中含有多种矿物质元素，其中（ C ）比一般植物含量高。

A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟 42、一般成年人每日应吃到（ C ）克以上的新鲜蔬菜

和100～200克左右的水果。 A、100B、300 C、500 D、900

43、成本是企业管理者（ B ）的重要依据。

A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 44、在厨房范围内，（ A ）是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本 45、在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、（ C ）、比较的核算过程。

A、决策 B、预测 C、分析 D、控制

46、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（ C ）和经营服务水平。

A、管理 B、质量 C、技术 D、成本

47、同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（ D ）。

A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同 48、原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ D ）。 A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平

49、净料单位成本计算的基本条件有（ D ）。 A、1条 B、4条 C、3条 D、2条

50、加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品

的净料单位成本的计算方法有（ D ）。 A、1种 B、2种 C、4种 D、3种

51、原料加工后的单位成本等于（ B ）乘以原料购进价。

A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数 52、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（ D ）。 A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量

53、从理论上讲，菜点的价格是由（ D ）构成的。 A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分

54、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（ D ）。

A、损耗率法 B、净料率法 C、量本利综合分析法 D、系数定价法

55、为制定菜点价格提供依据的定价程序是（ D ）。 A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 56、毛利额与成本的比率是（ D ）。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 57、某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（ D ）元。

A、10 B、20 C、30 D、40

58、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（ D ）而造成身体外表创伤。 A、电压 B、电网 C、电流 D、电弧

59、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（ D ）电压。

A、48V B、36V C、24V D、12V

60、保护接零是将电气设备的外壳与（ C ）相接。 A、接地装置 B、小电阻 C、系统的零线 D、系统的大电阻

61、触电者脱离电源后，应立即进行（ A ）的检查。 A、呼吸和心跳 B、呼吸和脉搏 C、创伤和心跳 D、脉搏和心跳

62、下列燃料中，（ B ）的毒性较大。

A、煤油 B、干馏煤气 C、天然气 D、液化石油气 63、（ B ）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 A、自燃 B、闪燃 C、速燃 D、爆炸

64、干粉灭火剂是由以（ D ）为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸钙 B、碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠 65、如果身上着火，下列行为中错误的是（ D ）。 A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服 C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打

66、我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（ A ）。

A、化学稳定性 B、添加剂残留量 C、物理稳定性 D、美观

67、下列中操作错误的是（ D ）。

A、使用砂锅，轻拿轻放 B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

68、（ A ）是符合设备安全操作规程的做法。 A、将电饭锅进行可靠的接地保护 B、用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热 D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

69、（ D ）是符合设备安全操作规范的。

A、燃气源与设备之间用软管连接 B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

70、下列中说法错误的是（ D ）。

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