2013届毕业设计设计说明 - 图文(2)

株洲市“老妈厨房”餐饮空间室内设计

活紧密相联，它往往涉及经济活动、宗教信仰、人类迁徙、自然条件、民族文化、地理环境、气候变化，甚至旅游等等，都影响着餐饮文化观念的变化和发展。从而也是餐饮文化更加丰富多彩。

餐厅的起源我国早在秦汉时代就有餐厅的出现，那时的餐厅是为当时的官宦与客商往来行走提供食宿的场所，没有餐厅或饭店而已。而欧美餐饮的起源以欧洲的希腊、罗马为最早。

中国是一个多民族的国家，地大物博，历史悠久，在历史发展的过程中形成了独具东方特色的华夏餐饮文化。中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

②从餐饮文化与人文环境看中国民俗餐饮文化

人类在社会实践过程中，每个地区，民族的餐饮文化都是在特定的历史过程中形成和发展起来的。随着历史的演变，不同民族和历史文化背景的差异，生活习惯，生活方式，心理特征，审美情趣，价值观念也不同，从而形成了各具个性的餐饮文化。

人文环境很大程度上与民俗文化相连。民俗文化是指民间社会活动中传承文化的总称，是一个国家、地区、民族世代相传的本土文化，通过行为和心理表现，形成民俗文化。民俗餐饮文化是一个民族长期形成并承传下来的餐饮风俗文化。

中国民俗餐饮的形成因素很多，包括地理环境和气候因素而成长不同的产物，形成可民俗餐饮文化的关键性因素；不同的风俗、不同的宗教信仰产生不同的餐饮习俗；不同地区由于政治、经济发展水平不同也影响着不同地区的民俗餐饮文化的发展；还有市场消费因素；文化审美方面的因素等；由于这些因素，人们形成了不同的饮食文化习惯，进而形成了风味独特的区域餐饮文化。中国是一个多民族的国家，少数民族的餐饮文化也是中华民族的与优秀文化遗产。 ③餐厅设计中的绿化问题分析

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段,几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮.它以其多姿的形态,众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬.绿化在餐饮空间中的运用非常广泛.有用于点缀“空白”的盆栽,有用于限定空间的绿化带,还有用于“串联”上下空间的高大乔木??无论是色彩还是形态,都大大丰富了餐饮空间的视觉效果。 1.6中国餐饮业发展现状

餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、

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湖南工业大学科技学院毕业设计（论文）

加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此，餐饮业不仅对国民经济发展有着直接贡献，还有着很强的间接拉动作用。

改革开放以来，经过20多年的发展，我国餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一，在某种程度上已成为一个时期或一个地区经济发展的晴雨表。

随着人们社会经济交往活动的增加，促进了餐饮业的发展。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，使外出就餐成为时尚。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。

二．同类资料收集与分析

2.1北京王府饭店特色餐厅设计

面积： 1500余平米精心设计的宴会设施满足了京城日益增长的扩建与装修，可承接10至500人的各种宴会，会议，大宴会厅可同时容纳500多人或安置36张宴会桌，五个多功能厅可根据客人的不同需求灵活使用， 多功能厅包括：绿晶厅、红宝石厅、琥珀厅、珍珠及翡翠厅。除此之外，宴会部还为客人准备了先进的影视会议与多媒体等会议辅助设施。 二层的鸡尾酒会平台可同时容纳200位客人在此召开鸡尾酒招待会，

图2-1王府饭店平面图

透过玻璃天花酒落在可见光的大理石地面和煦阳光为这里营造出一片舒适， 明亮及清新的舒适环境。

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株洲市“老妈厨房”餐饮空间室内设计

图2-2王府饭店特色西餐厅 图2-3王府饭店特色大厅 特点设计：

餐厅内还有四个单间。最大的一间即可同时容纳25人用餐，也可被巧妙的分割为两个区域，分别用作鸡尾酒会和正餐。刺绣图案是清朝的皇家长袍-一边是金色另一边是蓝色的装饰在墙上，木屏风已有一百多年的历史。两个小单间可以分别容纳10至20个人，1920年的一块四方翡翠屏风上通过对小鸟穿梭于竹林以及菊花梅花竞相开放、唯妙唯俏的绘制描述了一幅生机勃勃的景象，茶室中最为引人注目的是一个从山西淘来的有200年历史精雕细琢的古董陈列架，现在用以摆放凤庭的上好的茶叶。 2.2镇江西津会中餐厅

西津会新中餐厅位于江苏省镇江市沿江西津古渡。该项目是即“八分饱翡翠宫”之后镇江八分饱餐饮管理公司的又一力作。整个项目结合了周边旅游业的发展情况和西津古渡历史街区的特点来审视和设计，总体设计风格定义为新中式主义。并

且，局部以水为主题元素来体现项目与周边环境及历史的关系，可谓一脉相传。

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图2-4镇江西津会中餐厅

湖南工业大学科技学院毕业设计（论文）

特点设计：

整个项目结合了周边旅游业的发展情况和西津渡历史街区的特点来审视和设计，总体设计风格定义为新中式主义。新中国风融入当地建筑风格是设计者想要塑造的重点。竹林，流水，青砖，白墙从室外走入室内。丝，麻，竹，木，这些普通材质通过轻重，明暗，刚柔，虚实的对比塑造

图2-5镇江西津会中餐厅平面图

出的高品质感的空间。中式花格的运用将界面隔而不断，使空间秩序更为流畅。

祥云图案配以家具，灯具上的细节，以点线面造型，赋予空间诗意构图。

新中国风融入当地建筑风格是设计者想要塑造的重点。古典元素与现代材料的结合运用，既有对传统的继承，也不乏对现代设计风格的了解。在包房中，有一面墙有对黑玻璃的运用，赋予空间更多的变化。明暗，刚柔，虚实的对比塑造出的高品质感的空间。中式花格的运用将界面隔而不断，使空间秩序更为流畅。祥云图案配以家具，灯具上的细节，以点线面造型，赋予空间诗意构图。

图2-3镇江西津会中餐厅小品

图2-4镇江西津会中餐厅洗手间

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株洲市“老妈厨房”餐饮空间室内设计

三、设计定位与思路

1、市场与受众人群定位

此次毕业设计课题命名为——株洲市“老妈厨房”餐饮空间室内设计。项目选址位于湖南省株洲市泰山路。建筑面积约为600ｍ2。设计目的是为营造一个具有本地特色的用餐环境，满足餐厅使用功能，并突显其特色的餐饮空间

主要消费对象：18-50岁成年人，白领上班族以及高校学生； 消费主体包括：商务洽谈、亲友聚会、家庭聚餐等。 消费群体特征：其中20岁至45岁为主力消费群体体。 按消费功能划分：

商务洽谈：25岁——55岁，男女性比例相当。 亲友聚会：20岁——35岁，男女性比例相当。

消费心理：一部分原因是高品质生活的心理需求，还有一部分原因是在舒适环境下的高档次的消费以满足虚荣心。

2、设计策略定位

餐厅内部分区为：门厅、大厅，卡座、包厢、厨房、卫生间以及过道等区域。并进行合理的划分和流线组织，以及对各界面以及细部展开设计。

做家庭主题文化餐厅，以真正的“老妈”为私房菜的形象代言人。 “老妈私房菜”设计宗旨就是让吃饭图个安心，最热闹温馨的环境，不用担心拘束??在家吃妈妈做的饭菜就是这个感觉。

3、设计创意定位

通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。 首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅使用带中式元素的家具，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。 其次，墙壁用大理石石材为主体。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。 “老妈厨房”的创意定位就是一个“窄”，两张餐桌之间仅容一个人侧身通过，老妈厨房的经营理念就是让食客挤。”原来长沙人有种习惯，喜欢扎堆，宁可排队挤破了头，也要去人气旺的店里吃饭，相反如果这家店大厅刚好没上客，任凭店长说破了嘴皮，他也不会进门吃饭，所以在长沙经常会看到一家酒店挤死人，而隔壁店却空荡荡的鲜明反差。所以索性将所有的桌椅全都挤在一起，但是这挤在一起并不是没有规律的挤在一起，也是按照人体工程学的原理，餐桌与餐桌间距按照标准摆放，间距大于或者等于500mm，客人只会在感官上感觉到挤， “就是让你挤”不仅体现在大厅，也在包房中贯彻。“老妈”的包厢也都是两桌

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