量贩KTV培训资料(8)

4. 留意洗手液存量。

5. 检视自动喷洒芳香机是否正常运作。 6. 烟灰缸上是否有烟蒂。

7. 垃圾桶摆定位(清包厢时，可先用该垃极清理包厢桌面垃圾以减少垃圾袋之损耗。

二十二、总清流程

【总清工具】 干、湿抹布 长、短刮刀 方形积水桶 长拖把 畚箕 扫把 皮革油 液蜡 玻璃清洁液、废报纸 芳香罐 保持清净不可油腻 长柄→地板、短柄→桌面 桶内的水需干净 洗干净无油不粘腻 保持干净无油不粘腻 保持干净无油不粘腻 用于沙发保养护理 用于大理石桌面上光擦拭所用 用于玻璃镜面擦诫 用于包厢内以保证包厢内空气清新 【总清流程】

准备总清工具→开大灯光、空调→检查包厢资产 包厢顶部总清

空调通风、空调回风、空调检视、顶灯、长明灯、音箱、墙裙压条 包厢中部总清

电视机(柜) 、计算机(柜)墙面、壁面(灯) 、壁灯、大理石桌(桌面摆设) 、沙发、麦克风(线) 、歌本、壁画(装饰墙面)

包厢底部总清

衣架、踢脚板、大理石地面、垃圾筒、防烟面罩 、包厢门板、包厢窗面 【总清检查、回报楼面干部】 【包厢总清结尾】

总体察看包厢内部各摆设是否得当，检查包厢内机具是否有故障，将包厢灯光调至定点，并检视包厢空调，计算机面板是否调到定位，回报干部检查状况，最后把门关上，电源开关关闭。(填写包厢检查表) 【包厢总清死角部分注意事项】

计算机柜内侧，大理石桌角，计算机与沙发的缝隙，电视柜两侧缝隙处，门后死角，六合一备品盒内缘，沙发底部提脚线，大理石桌面下沿，话筒线，门板上方，指示图，包厢灯光，空调，音量大小定位. 日、晚班细部总清工作周行事历 注意事项 专案 工作重点 大理石桌面,地板,大理石壁面擦大理石之桌面，及桌沿需撤底清洁，壁面之大理石须上碧周一类别 丽珠，地板除了扫、拖、刮之外须用干净湿抹布擦拭一次 拭 通风口、回风口清洗及麦克风〈话通风口、回风口清洗时，须注意安装之方向，麦克风〈话周二 筒〉消毒 筒〉网头清洗消毒。 桌角、衣架擦拭及垃圾桶清洗 桌角，衣架擦拭用铜油且需将铜没完全擦拭掉,垃圾桶须清周三 洗,若遇到垃圾桶有脱漆现象须回报楼面组长. 歌本、菜单须一页一页擦拭，且需检视是否有无缺页及破歌本、菜单、旋转立牌擦拭及六损。旋转立牌擦拭需检视DM及外壳是否破损。六合一清周四 合一清洗、沙发保养 洗时，须检视外壳是否破损。另沙发上油时，须检视沙发是否有破损。 擦拭玻璃后，须用不同角度检视是否清洁，不可有任何水大厅落地玻璃，壁面玻璃及壁纸周日 痕，擦拭壁面须用干净之湿抹布轻轻擦拭，否则壁纸颜色擦拭 易脱落。 36

1电视机、计算机外壳、键盘及镜面须天天擦拭 2工作时遇问题立即反应 3执行任何一项工作，都须注意安全 备注 【总清检查标准】 包厢物品摆设标准

1. 大理石桌摆放位置为沙发正中,与主位间距离为30CM,边距离也为30CM

2. 桌面摆设：歌本正面朝向主位，置放于大理石置中位置，与桌缘间隔八至十公分，歌本由上至下依

序为国语一〈正面〉、国语二〈背面〉、粤语〈正面〉、英日韩语〈背面〉。（根据情况而定）烟灰缸呈菱形摆放，左右烟灰缸与歌本间隔四至五公分，左右歌本外切线切齐左右烟灰缸内切线。六合一备品盒正面朝主位，置于主位右方，与烟灰缸间隔八至十公分，六合一备品盒中心点切齐右烟灰缸菱形中切线。旋转立牌主广告朝主位置于主位左方，与烟灰缸间隔八至十公分，旋转立牌中心点切齐左烟灰缸菱形中切线。

3. 六合一备品盒内置物品为打火机一只，牙签5根，笔一支，纸巾，意见卡5张(以上物品皆需印有店

体MAKE的一面朝外放置)

4. 广告立牌各面DM需齐全，无污迹，六合一备品盒，旋转立牌皆需保持清洁，无油印，手指印，水

痕印。桌面烟缸需透明，无污水，手指印。

5. 计算机柜上的音箱，麦克风(话筒)，音量调整钮应调至标准位置。

6. 麦克风〈话筒〉线卷起长度以2个MIC的长度为准，尾部与沙发边沿切齐，开关向外并关闭，麦克

风〈话筒〉线尾部需固定在壁虎扣上.

7. 包厢内电源关闭，冷天开空调调至循环风档，热天为冷风档。 8. 垃圾筒标准为外观亮洁，内部无异物，垃圾袋置放标准为:

垃圾袋与垃圾筒内壁紧贴，无过多空气。

垃圾袋紧套于垃圾筒，口袋之结需隐藏在袋中。

垃圾筒置于主位大理石下方，以打结处向主位(主位是指正对包厢门方向的正中间位置)，若大包厢有三张桌面，垃圾桶则置于两侧桌面正下方。

包厢总清标准

1. 清洁时由上而下，由内向外，包厢内应保持无灰，烟灰、水渍等印迹。 2. 包厢内无异味，保持空气清新。 3. 顶部(天花板):

①出风口、维修口、排风口无污迹。

②顶角线、灯带槽、灯带、花槽需清洁无灰粘附、无油渍及水渍无果壳等物。 ③排风口滤网需定期清洗。 4. 中部:

? 墙面木质、石质、纸质凹凸部位无灰，无水渍、烟灰等污迹。

? 遥控接收盒、电视柜、计算机柜、衣架、开关、插座无灰、无污迹。 ? 电视柜、计算机柜、衣架、包厢死角无残留污迹，食物残渣。

? 沙发缝隙无杂物，水印，沙发下沿无果渍，鞋印等污迹，沙发坐垫皮质只能用皮革保养品清洁。 ? PW小皮凳需与大理石桌切齐，清洁标准比照大沙发。

? 沙发座大理石需与桌面一样达到亮洁、无刮痕、无水油印。 ? 灯带需隐藏在灯槽内，灯槽内无异物。 ? 电视、计算机屏幕保持亮洁，外壳无污迹。

? 大理石桌面桌沿无水渍、油渍等印迹留存，大理石脚座无杂印留存，保持原有光泽. ? 透视窗需保持透明光亮，无指印等痕迹.

? 墙上镱面、玻璃、服务、切歌铃按键，需保持清洁。 5. 下(底)部:

? 地面无水印、杂物留存，需保持亮洁。 ? 透视而不见后及包厢死角无杂物留存。

包厢出清工具与重点事项 依包厢使用状况准备. 清包篮 依包厢大小准备。 干、湿抹布 保持清洁不可油腻。 适量烟灰缸 保持清洁、干燥，有破损或裂痕不可提供给顾客使用。 长短、刮刀 长柄→地板，短柄→桌面。 方形积水桶 桶内的水需干净。 长拖把 洗干净，无油不粘腻。 畚箕 保持干净，无油不粘腻。 扫把 保持干净，无油不粘腻。 37

垃圾袋 适量。 六合一内消耗品 打火机、笔、意见卡、餐巾纸、牙签、包厢单 出清包厢作业细则 ? 迅速检查包厢内的资产，如有异常立即报备。

? 收拾麦克风，需留意将缠绕部分一一细心解开，经测试无故障后关掉电源，用湿抹布顺麦克风线前端擦

至末端，缠绕成直线来整放在沙发上，同时需检视麦克风扣环(壁虎扣)是否扣上麦克风线。 ? 收拾桌面上的物品

1. 包厢原有设备，如六合一备品盒、旋转立牌、未使用过的烟灰缸、歌本(或MENU)应先收至电视柜上

或就近的沙发上。

2. 未使用过之干净湿纸巾、糖包(无污迹)、筷子、奶球等不得丢入蓝桶内，务必作好回收工作。

3. 将使用过的器皿大致分类收到蓝桶内，应注意材质较薄与材质较硬的器具应分开摆放。材质较硬的

可摆放在底部以减少因碰撞而发生的破损。

4. 蓝桶的容量有限，盛装器皿时请勿超过桶面的高度过多，或将水果茶壶挂在蓝桶边缘上，若该包厢

使用一个蓝桶不够，应再多使用一个。

5. 垃圾应丢至垃圾袋中，拿出包厢丢垃圾桶更换新的垃圾袋，垃圾袋要与垃圾桶内部紧贴，垃圾袋之

结头朝内，隐藏在袋内。

6. 若是遇到厂商可回收之酒瓶，应另外拿出包厢装箱处理勿丢弃，另发现有客人未饮用完之酒类，如

非洋酒类应倒掉，但空瓶需回收，若是洋酒且容量仍有三分之一以上，应视为遗失物送至指定的地点登记。

? 擦桌面时应将所有用品收拾干净，用湿抹布将桌面上的油渍或污点用力拭去，用刮刀将桌面的污水刮净

后，特别需注意用湿抹布将桌沿水渍擦拭干净，再用干抹布将桌面打亮。 将各项桌面物品摆放至原位，但须特别注意:

① MENU表面保持清洁，公司MARK须清晰，不能有油渍或粘腻的感觉，亦注意内部是否有涂毁的情形

发生。 ② 旋转立牌，表面需保持洁净，不能有油渍或粘腻的感觉，立牌本身内容若有毁损或不易旋转需立即更换。 ③ 六合一备品盒：意见卡、餐巾纸、牙签、打火机、笔等物品皆应补齐，数量不可过少或是有污点。 ④ 烟灰缸：保持洁净干燥。

⑤ 歌本：保持清洁，无油渍或水渍，歌本摆放时应交错摆放，另需留意歌本内面有无毁损或漏页，应机动

性更换。

? 查看电视柜上是否有垃圾或器皿应清除，应注意电视镜面及电视柜上有没有污点需擦拭。 ? 查看沙发后侧三角台面上是否有器皿或垃圾需清除，注意污点需擦拭。 ? 查看电话台面上有无器皿或垃圾需清除，注意污点需擦拭。

? 计算机桌上需注意有无器皿或垃圾需清除，计算机点歌小键盘及计算机台面上若有污点应擦拭。

麦克风清洁收线动作规定

1. 左手拿麦克风，右手拿抹布，先将麦克风完全擦拭干净。 2. 右手拇指紧扣麦克风尾端，左手其余四指微抓麦克风线。 3. 右手拿抹布，以其大小1/2张开包者麦克风线。

4. 右手拿抹布包着麦克风线顺势由左至右至两臂完全抻直长开为基准，礁实擦到麦克风线头(做大圆

圈收线)。左手顺右手收线，做圆点调控，依势收线完成 5. 将收起的线圈以麦克风头为上，平放于沙发上。

*清包时麦克风线未擦拭前，先将打结扭曲变形或缠绕过紧先予处理，不得用力摔打拗折，折损麦克风线使用寿命。

大理石清洁 清洁方式

1. 桌面抹刮：先用湿抹布擦拭，再用小刮刀将水刮干，再用干抹布擦拭到光亮。

2. 地板拖刮：先用干净无油渍湿拖把将地面擦拭干净，再用长刮刀将水刮干，再用地布擦拭到光亮.

3. 清理水渍：如酒水、饮料、果汁等，会有糖分造成地板湿粘，需即该将湿拖把沾清洁剂擦拭一遍，再用

清水擦拭使之干净。

4. 油渍：如酱油、面汤等应先将菜渣及其非液体清除，再用沾清洁剂之湿拖把擦拭使之干净。 5. 口香糖、泥垢等，先用铁刮刀小心清除，再用湿拖把擦拭。 清洁标准

? 营业时间前后，总清时地板以专用清洁剂拖拭干净，每周一次打上专用蜡，使之光亮如新。 ? 营业时间中:

A包厢清理时按清理规定，要求地板之清洁。 B大厅按时拖地打蜡，雨天时更应注意清理。 总清时大理石油渍清洁

1. 地面如有其它杂物垃圾，应先以扫把清扫。 2. 用拖把浸湿热水快速拖理一遍。

3. 再用地面刮刀将油水全部刮清干净，如为包厢由内而外顺势刮干净。

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4. 5.

需要搭配保养进度，再上水蜡保持地面、地板亮度清洁。

如遇急于处理准备带客，除将杂物先予清理后，再用去油清洁剂先予喷洒，再用地面刮刀将污渍清除干净。

6. 沙发清洁保养：

清洁方式

1 首先注意沙发表面在无明显或特殊之污垢用干布轻拭。

2 将干布迭成三角形，覆予手上，深入椅缝，将藏于缝隙中的杂物或灰清除，.注意动作勿太用力，造成皮革破损。

3 以干布沾专用皮革油(或清洁剂)来回擦拭皮面。 4 总清时需将沙发移出再按前项规定仔细清洁。 清洁标准

1 沙发表面需保持干燥，不能用湿布擦拭。 2 皮革保养油应擦拭均匀。

3 确实做到表面无灰、无水渍、无黑垢。 玻璃清洁

清洁方式

1 细部清理：清水冲洗，加玻璃清洁剂，在玻璃表面喷洒成交叉状，用湿抹布抹匀再用橡皮玻璃刮水器清除玻璃清洁剂，再用干净抹布将灰尘擦干净。 2 一般清理，以干布或旧报纸擦拭干净。 擦拭标准

1 玻璃表面保持干净无水渍。

2 用玻璃清洁剂与旧报纸擦拭使之明亮。 木质清洁保养

清洁方式

1 凡举店内装潢(如墙饰、吧台等)之木器厂质部分皆以干布擦拭后，再用保养剂抹匀，如:碧丽珠等。 2 沾有污渍的木质部分，可先用湿布擦净，再以干布擦干使之干燥。 要求标准

1 清洁木质部份，要求使其表面干燥、光亮。 2 木质部份若发现刮伤时，应立即向主管报告。 保养方式

如木质采用原木色可使用标准亮光剂将刮伤部分重刷，以保持原木的光亮度。 铜器清洁保养

擦拭方式

1 首先使用干抹布擦拭。

2 将干抹布沾铜油擦拭使之光亮。

3 待擦净铜器后，再用报纸反复擦拭一遍。 擦拭标准

1 铜器表面不能有氧化之黑渍随时需清除干净。 2 铜质部分如有水氧或油渍，则以干布擦拭。 3 铜器清洁后，需使之光亮如新。 注意事项

1 使用铜油时，应避免沾到非铜质部分。

2 铜器之铜质部分非铜质部分接缝处，常有积垢现象，清洁时应特别注意。 托盘清洁与保养

清洁方式

1 营运中当托盘上有水渍时，随时用干布擦拭干净。

2 托盘上如沾有汤汁、果渍、菜渣时，应先处理残渣，再以清洁剂刷洗，以清水冲净后，再用干抹布擦拭。 3 托盘上沾有烟灰时，先以湿抹布擦拭，再用干抹布擦拭。

4营业结束后，将托盘集中清洗时将水槽接水，再倒入适量清洁剂，然后将托盘放于固定处晾干，以备交班使用。 清洁标准

1 托盘随时保持清洁干净无油腻。

2 清洗不只托盘内，托盘底部也应注意情况。 灯具清洁保养

清洗方式

1灯具分灯管及灯罩两部分，如须清洁灯管时应以干布轻拭或用毛掸轻刷清除灰尘，处理时仔细小心避免灯管碎裂。

2 擦拭灯罩时，同样以摊布擦拭必要时可沾些许清洁剂，但要避免水渍残留于灯罩上。

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3 如灯罩上有金属部分，可以用干布沾专用保养剂(如铜油)擦拭，使之光亮。 清洁标准

1 嵌灯由现场主管排定，按时保养清理。 2 大厅吊灯清洁，按现场实际情况定之。

3 其它灯具清洁标准以一般灯具清洁方式参考之。 注意事项

1 做灯具清洁时，务必须将电源关闭。 2 禁止用湿布擦拭，以免发生危险。

3 欲清洁灯管时，如灯管仍灼热一定要待灯管冷却后再行处理。 要求标准

1 不锈钢应随时保持干燥及光亮。

2 不锈钢厨具(如水槽)在每日总清时，便应将表面以干抹布擦拭干净，以免产生水渍。 抹布清洁 清洗规定

1 将欲清洗之抹布送至清洗间中，投入清洗篮中。

2 负责清洗人员将抹布进行分类，过破之抹布，挑出特别处理。

3 清洗篮内之抹布达一定数量时，投入洗衣机进行清洗，并加入适量洗洁精或漂白水。 4 完成脱水后，将抹布挂于绳上晾干。 5 抹布晾干后即折迭好送各楼层放置。 管理办法

1 总务部采购抹布后，交由清洗负责人员登记数量，再行分配至各单位。

2 抹布之安全数量，应为最大使用量之三倍，营业中若有破损即予补充，若库存不足，则申报物料干部提出申请。

3 每日总清后，所有抹布缴回清洗间清洗，并清点数量。

4 抹布按正确使用方式使用，各部门人员不得私自丢弃抹布，均需缴回清洗间。 5 如有未尽之事宜，由当班主管依实际情况决定之。 拖把清洁

拖把的清洗方式步骤如下

1 先将使用过之拖把，浸泡于稀释1：50后之清洁液中，大约30分钟。 2 将拖把取出揉搓约2分钟。

3 将拖把放于水槽中，以清水冲洗至没有泡沫。 4 将水份完全拧掉，不可滴水。 5 将拖把放置于规定位置晾干。 拖把之清洗要求标准如下

1 洗后须无异臭味。

2 随时使用过后，务必立即清洗。 3 拖把须晾干后才可使用。

4 如拖把以一般步骤清洗仍无法洗干净，须集中漂白。 5 清洗拖把须于指定地点清洗。 拖把之管理办法

1 拖把耗损至不可继续使用，须回报干部填写报废表。

2 报废拖把之剩余物须与报废表一并交于物料管理干部换领新品。 杯具清洁保养

说明：玻璃杯具质地较脆弱之易碎品，如高脚杯，白兰地杯等，清洁方式如下：

先于上槽清水冲洗残渣，再以洗杯刷沾稀释过的清洁液于第二槽逐一清洗，于第三槽以清水确实冲冼，最后放置于第四槽进行消毒，洗完置于水篮内，沥干水份，勿碰撞或堆积，避免过高，以免造成破裂。 要求标准

1 清洗各项杯具器皿，首重干净整洁，杯口是否留有唇印，残渣，污垢，凹陷部位，及杯底是否积垢，油渍，洗洁精是否冲洗干净等。

2 每个人皆应保持节约能源的观念，使用清洁剂适量，主管应做好管制，切勿浪费。 3 清洁杯具之清洁剂槽中蓄水约七分，且可使用热水，以免玻璃遇热易破裂。

4 杯具洗清沥干水分后，应分类摆放整齐，送回主吧归位，勿积过多，以免造成损害。 每周须做一次杯具之漂白，方式如下：

将需漂白之杯具置于水槽内，倒入三分之一杯洗洁剂及一杯漂白水，再注入清水直到安全将杯具覆盖，浸泡30分钟再以洗杯刷或百洁布刷洗之后，以清水冲洗干净。

杯具清洗之标准步骤

1 由楼层各处收回的杯具，先集中收到吧台，吧台作易碎杯具不易碎杯具之分类。

2 洗槽分四槽，第一槽为预洗槽，第二槽为洗洁剂槽，第三槽为刷洗净槽，第四槽为消毒槽，先将集中之

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