中药炒法

第一章 概述

一、定义

将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。

二、分类

根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。加辅料炒法也是根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。

三、历史沿革

炒法是中药炮制中应用历史最悠久、最基本的方法。汉代《神农本草经》中即有露蜂房等药“火熬之良”的炮制记载。熬即今之炒法。炒法在唐代以后广泛地用于药物的炮制，并根据不同药物有微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦、炒黑之分。加辅料炒法多在宋代以后得到广泛应用。

四、基本概念

火力：即炮制使用火力的大小，包括文火、中火及武火。 火候：反映药物炮制程度、加热时间及火力大小的综合概念。 五、操作方法

1、手工炒：手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子等。主要操作步骤如下：首先锅要倾斜300～450，利于搅拌和翻动；炒前一般要先将锅预热，防止种子类药物炒成“僵子”；然后投入大小分档的药物，贵重药物要先试投；快速搅拌使药物炒制均匀，防止粘锅焦糊；炒至所需程度后要求迅速出锅，以防炒过。

2、机器炒：主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。

3、自动化（电脑程控）炒药机，使炒药由机械化转向了自动化。该机器可以自动和手动，能保证炒制品程度均一，质量稳定。特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式炒制，保证受热均匀，缩短炒制时间。

第二章 清炒法

1、定义

不加任何辅料的炒法称为清炒法。 2、分类

根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭。 3、目的

（1）增强疗效 如王不留行、决明子、麦芽、山楂等。 （2）降低毒性或副作用 如牵牛子、苍耳子、莱菔子等。 （3）缓和药性 如芥子、葶苈子。

（4）增强或产生止血作用 如地榆、槐花、荆芥、干姜等。 （5）保证疗效，利于贮存 如槐米、牛蒡子、苦杏仁等。 4、注意事项

（1）药物必须大小分档，选择适当火力； （2）炒前锅要预热；

（3）搅拌要均匀，出锅要迅速。 一、炒黄 （包括炒爆） 1、定义

炒黄是将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。

炒黄主要适合于果实种子类药物。除个别药物用中火外（王、苍、决），其余药物均用文火。 2、程度判定

炒黄的操作虽然简单，但炒制程度却较难判定，因为很多药物表面就是黑色或灰色的，根据经验，可以从以下几个方面判定： 对比看 炒制时与生品比较，颜色加深即可。 听爆声 一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度。

闻香气 种子类药材炒制过程中有固有的香气逸出时，也就炒好了。 看断面 种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。这是判定标准中最关键的一条，炒黄的程度体现多数情况下就是断面的颜色。

王不留行

【处方用名】 王不留行、王不留、留行子、炒王不留行、炒王不留。 【来源】 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。 【炮制方法】

1. 王不留行 取原药材，去净杂质，洗净，干燥。

2. 炒王不留行 取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可。 【炮制作用】

王不留行性味苦，平。归肝、胃经。具有活血通经，下乳消肿的功能。 生品长于消痈肿，用于乳痈或其他疮痈肿痛。如王不留行散。

炒后质地松泡，利于有效成分煎出且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，小便不利。如通乳四物汤。 【炮制研究】

王不留行主要含微量元素、氨基酸、类脂和脂肪酸、三萜皂苷、单糖等。 王不留行爆花程度是影响水浸出物含量的重要因素。实验证明，水溶物的增加与爆花程度有关，爆花率越高，水溶性浸出物愈高。完全爆花者较生品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，未爆花者增加0.2倍。根据爆花率与水浸出物含量的关系及实际生产中的可能性，认为炒王不留行爆花率达80%以上为宜。

正交实验优选炒王不留行的工艺，结果以120～130℃，用文武火，投250～500g，炒5～7分钟为宜。爆花率达95%以上。

用红外线烘箱烤制法所得成品爆花率比传统清炒法爆花率高得多，可达98%。 【贮存】 贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处。

莱菔子

【处方用名】 莱菔子、萝卜子、炒莱菔子。 【来源】 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。 【炮制方法】

1. 莱菔子 取原药材，除去杂质，用时捣碎。

2. 炒莱菔子 取净莱菔子，置炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出时即可。用时捣碎。 【炮制作用】

莱菔子性味甘、辛，平。归肺、脾、胃经。具有消食除胀，降气化痰的功能。 生品能升能散，长于涌吐风痰。以本品为末，温水调服，可以宣吐风痰。 莱菔子炒后变升为降，改变了涌吐痰涎的副作用，长于消食除胀，降气化痰。炒后缓和了药性，并利于粉碎和煎出。如用于食积腹胀（保和丸），气喘咳嗽（三子养亲汤）。

【贮存】 贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处。防蛀。

苍耳子

【处方用名】 苍耳子、炒苍耳子。

【来源】 本品为菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实。 【炮制方法】

1．苍耳子 取原药材，除去杂质，用时捣碎。

2．炒苍耳子 取净苍耳子，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去刺，筛净。用时捣碎。 【炮制作用】

苍耳子辛、苦，温；有毒。归肺经。具有散风除湿，通鼻窍的功能。

苍耳子的毒性：苍耳毒性表现为上腹胀闷、恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛烦躁等。苍耳子毒性物质常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿。尤以损害肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即便治愈，也易留下肝肿大后遗症。

生品消风止痒力强，多用于皮肤病。如治白癜风和麻风，可用苍耳子煎汤内服。 炒后可降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止痛。如用于风湿痹痛，鼻渊头痛的苍耳子散。

【贮存】 贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处。

二、炒焦

炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。

炒焦的目的主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激性。

山 楂

【外方用名】 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。 【来源】 本品为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。 【炮制方法】

1．山楂 取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。

2．炒山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。

3．焦山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。

4．山楂炭 取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。 【炮制作用】

山楂性味酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。具有消食健胃，行气散瘀的功能。 生品长于活血化瘀，如用于血瘀经闭（通瘀煎），产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症（降脂通脉饮）、高血压病、冠心病。

炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振。

焦山楂不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止泻。用于脾虚食积痢疾，如治疗食积的保和丸。

山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血、或脾虚腹泻兼食滞者。

【贮存】 贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处。防蛀。

栀 子

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