千年古城奇台即将成为新疆历史文化名城(6)

酸奶子

维族人最家常的饮料，并且家家会做，外地人可能喝不适应，可以适当加白糖和蜂蜜，夏天还可以加冰。且发酵后的奶结晶体疙瘩，哈萨克、柯尔克孜、蒙古等民族都很喜欢吃.。

揪片子

揪片子是新疆人民喜爱的传统美食，揪片子属于汤饭的一种。就是将面片子和菜一起煮制的汤饭，味道鲜美，是不错的家常美食。俗话说：“揪片姓张，越热越香”。 特别是冬天吃，那个暖，那个香，从里到外。让人久久不能忘怀。 首先准备的材料很简单： 1、面粉少量 2、西红柿

3、青椒(柿子椒)、香菜 5、葱、蒜

6、羊肉(按个人口味也可以是牛肉)

7、土豆、木耳、香菇、胡萝卜、豆腐(如果爱吃其他的蔬菜都可以放，比较随意)

做法：

1、先和面，根据面粉的质量，家里的温度来放盐和判断和面的软硬，把面和好，醒上十分钟然后再揉面后再让面醒上十分钟，把面拉成拇指粗筷子一样长的条状后抹上油放到一旁。

2、将所有的菜切成条状，锅内倒入适量的油，等油烧至五成熟后将肉放入锅内，炒一会然后放盐，然后把菜轮流放入锅内(除了葱和香菜)，倒入一定的水用慢火煮，再把蒜放入锅内，把锅内的菜倒到盘子里。

3、向锅里倒入一些清水加热，把准备好的面放到案板上用手指压扁，抓住面的两头拉一下，等锅内水开了以后将面一小片一小片的揪下来丢到锅里。

4、面揪完以后根据饭的多少可以将锅内的水倒去些，再将菜倒入锅内，放入香菜，等锅开了就可以停火，尝尝盐的咸淡就可以盛到碗里了，可以根据口味向碗内加入醋和辣椒油。

待揪片子做好后，阵阵浓香扑鼻而来，红色的西红柿肉汤，里面漂浮着白白的面片，红白相间，还有几片绿油油的菜叶点缀其中，颜色搭配如此和谐完美，还未入口，便已心仪。不用吃到嘴里就能品出其中滋味。

烤羊肉串

烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。 让美国人也能享受奇台黄面凉皮

马大姐真名马玉莲，是奇台县城一名回族妇女，今年55岁。因为她的黄面和凉皮全城做得最好，荣获新疆维吾尔自治区金牌奖。

马大姐原是一名建筑工人。1974年到1997年间，马大姐在奇台镇建筑公司带领13名工人干粉刷涂料、安装玻璃等装修工作，她既是工头，也是技术骨干，所有的玻璃都由她来划。在安装高峰期，马大姐一天要划10箱子玻璃，全组人员的收入都很不错。但后来，由于马大姐的血压很高，无法再划玻璃，只好停止工作回家。为了生活，她在1998年7月卖起了凉皮、黄面。

刚开始生意并不好，每天收入30多元钱。但马大姐并不气馁，她每天都认真听取顾客意见，改进自己的不足，直到每位顾客都满意为止。到2003年，马大姐把店铺搬到北斗宫社区楼下，生意很红火，每天收入达300多元，是全城最爱欢迎的小吃。

因为生意好，每天的黄面、凉皮都供不应求，许多顾客吃不上，要求她多做一点。为了满足顾客要求，马大姐就让失业的丈夫帮忙。让原来做服装生意自己的女儿、女婿在店门前卖烤肉，一家人共做生意。

2006年7月，奇台县烹饪协会举办了饮食艺术大赛，全县上百家黄面、凉皮参加比赛。马大姐做的凉皮因为质量出众、味道可口喜夺金牌。2007年，新疆维吾尔自治区举办小吃艺术大赛，马大姐积极报名参加。8月的一天，就在马大姐的黄面和凉皮即将卖完之际，县经贸委领导带着13位客人来到了她的店里，只说要吃黄面和凉皮，别的什么也没说。马大好热情地接待了客人，但吃完后，所以的人都开始在表格上填写起来，马大姐也没在意。9月20日，马大姐突然接到电话说她的黄面和凉皮都得了“新疆名名小吃”奖，马大姐既是吃惊，又是欣慰。从那以后，马大姐的小店简直成了闹市：每天两间房子里10多张桌子座满了客人，门外面站着等待的客人，一帮人客人还没走，另一帮客人就已经等在桌傍，还不断有客人打电话来预约。吃饭的客人既有本县的，也有外县的，下至平民百姓，上到区、州、

县的领导，都成了马大姐的常客。马大姐的黄面和凉皮一天能卖700多元钱，女儿、女婿的烤肉一天能卖1000元左右。

马大姐的小吃这样受人欢迎，让太多的人难以理解。其实，她的成功奥秘只有4点：第一是面要和好、渚好。马大姐不管做黄面还是凉皮，丈夫都尽全力和面，反复揉面，因为面揉得越好，精骨就越大。渚面时间不能长，也不能短。面渚熟后要用凉水迅速降温，直到面完全凉透，还要在面上拌上熟油。第二是要舍得用料。马大姐的调料共有15种佐料组成，其中辣子和大蒜都是油炸的。这15种佐料不但用量要掌握好，而且每种佐料加入的时间也很有讲究，只要有一样佐料用量不对或先后次序不对，就会影响味道。第三是服务态度要好。不论什么时候来到马大姐的店里，马大姐总是满脸堆着笑容，满屋都是笑声，让每一位顾客都感到这里是一个温馨的家园。马大姐常说：“不管是谁，只要来到我的店里，就是看得起我，所以我只能尽最大的热情来招待人家！我开店10年来，没有和一个顾客红过脸。”第四是卫生要好。不管是马大姐的店里还是家里，总给人一种干净、整洁的感觉。店里的消毒柜整天都在工作，碗筷每天都能消毒，让每个顾客都能放心吃饭。

随着马大姐名气的不断增大，前来求她学艺的人也越来越多，一些困难户更是把马大姐的手艺当做脱贫致富的法宝。去年春天，吉布库镇达板河村一位50多岁的老太太来到马大姐家，哭着诉说儿女不管自己，没法生活，哀求马大姐给自己传授手艺。马大姐动心了，本来学她的全套手艺至少要500元学费，马大姐只象征性地收了100学费，就把全套手艺传授给老人。如今这位老人已在乌鲁木齐南山开起了小吃店，过上不错的日子。马大姐开店10年来，先后给26位学徒毫无保留地传授过她的小吃手艺。这些学徒多半是本县的，也有昌吉、玛纳斯等地的。2007年，马大姐的黄面和凉皮获得自治区金牌后，河南省周口市和天津市的爱好者也来向她学艺，甚至安徽一位小伙子大学毕业后不要工作，特地前来向马大姐学艺。而最远的一位学徒就是彭香丽，她几年前随全家迁往美国，自己也在美国结了婚，还专门学习马大姐的手艺，并决心把马大姐的金牌手艺传到美国。

奇台小吃声名远播

在奇台一提起小吃，当地人便眉飞色舞，滔滔不绝，什么洋芋鱼鱼子、拨鱼子、羊肉焖饼子、拉条子、揪片子??没有一时半会儿，是说不完的。

奇台小吃有三个特点：一是做工精益求精、用料讲究；二是不断创新；三是特色鲜明，讲究色、香、味俱全，如黄面、凉皮、酸奶子、油塔子等，特别是过油肉拌面，凡来奇台的人都要尝尝，所以有来奇台不吃盘过油肉拌面等于没来奇台的说法。

在众多的小吃中，最谗人的还数“洋芋鱼鱼子”。“洋芋鱼鱼子”是用土豆与面做成的一种面食，就是将土豆加工成粉末，和上少许面粉，搓成泥鳅的样子，或做汤，或做成干拌的，吃起来既方便又可口。其实奇台人最爱吃的要算是爆炒洋芋鱼鱼子，加点肉汤，香滋滋，沁人心脾。

近几年在奇台又有一种说法：“到奇台没吃上羊肉焖饼子，枉来一趟”。“羊肉焖饼子”是将羊肉切成小块，拌上油、盐、花椒、味精、酱油等作料，爆炒后加水，再加上现成的煎饼块、土豆块蒸制而成，特点是保鲜保味，不失原汁，羊肉块鲜、嫩、香，五味俱全。 奇台独特的小吃还有很多，如令人垂涎的“韭菜合子”，让人难以忘怀的“蒸饼”等。奇台的民族小吃也非常丰富、如回族风味的油香、粉汤、丸子汤；维吾尔族风味的抓饭、烤肉、烤包子、馕；哈萨克族风味的那仁、奶茶、马奶子、骆驼奶子，都是别具特色的民间风味小吃。

手抓饭

手抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。 关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。[1] 还有臊子面，奇台的臊子面以其“薄、筋、滑、酸、辣、香”等特点而久负盛名。 关于臊子面的由来，有这样一段传说。很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下叔嫂两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。聪明贤惠的嫂子，为了度过饥荒，每天出去采集野菜和蓬灰（调味的野生植物），将采集来的野菜和蓬灰凉干，碾成粉状后与家里仅剩的豆面、玉米面、麦面掺和，做成了面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小叔子食后连声叫好。后来，小叔子经商立业，还念念不忘嫂子擀的面

条。为了纪念已经过世的嫂子，他在奇台犁铧尖开了一家“嫂子面”面馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“嫂子面”便出了名，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。

过去，人们把极具特色又很普遍的民间小吃，大多与嘈杂的大街小巷、烟雾缭绕的夜市和商贩的叫卖声连在一起，所以小吃一直难登大雅之堂。如今经过奇台人精心打造的洋芋鱼鱼子、拨鱼子、 臊子面等知名小吃，不仅受到中外客商的青睐，而且在乌鲁木齐、兰州、西安等地展露头角。

馋煞人的奇台小吃，日渐声名远扬

沧桑古道

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奇台县，属于新疆昌吉州，位于新疆维吾尔自治区东北部，昌吉回族自治州东部，吉木萨尔县之东，木垒县之西，北部和蒙古国接壤，国境线长131.47公里。地理坐标为东经89°13?至91°22?，北纬42°25?至45°29?，总面积18000平方公里，有人口 20．5万，有汉、哈萨克、维吾尔、回等24个民族，境内有国家一类口岸--乌拉斯台口岸。

奇台县旅游景点

石城子遗址

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