黄背木耳袋栽高产技术(3)

耳片原基由黄豆大小长至桑葚状后，无数“小葚”逐渐伸展开片，有的呈杯状，有的漏斗状或耳状，不断扩大、开展。管理主要有以下几点：

①保湿 随着耳片的不断成长，需水量也随之增多，此时要保持空气相对湿度。在草墙四周多挂草帘，向草帘上喷水，每天3次以上，保持耳片始终处于湿润状态。耳片小少喷，耳片大多喷；晴天多喷，阴天少喷。要求喷雾状水，宜用手动或机动农用喷雾器（加高压喷头）使水更加细小。不能使水呈柱状或滴状（忌用手泼水或用水龙头喷水）。

当耳片黄褐色，背面茸毛短而细（不太明显），表明耳片生长旺盛，水分充足，可暂不喷水或少喷水；若耳片呈灰黑色，背面茸毛长、粗而多时，表明水分严重不足，生长受阻，应立即喷水。喷水时应结合施肥。

②温度 黄背木耳子实体虽然在18~32℃均能生长，但24~28℃最适宜。低于18℃生长缓慢，18℃以下耳原基则难以分化形成。温度经常在30℃以上耳片生长快，但薄且易滋生杂菌，易烂耳，应及时降温降湿，在早晚多通风。温度应稳定在20~25℃，使秋季气温下降前出齐耳片。

③通气 在高温、高湿的夏、秋季出耳，要特别注意通气。二氧化碳浓度过大，氧气不足，耳片就难以伸展，呈肉瘤状畸形，又极易感染杂菌。所以应随着耳片的生长，逐渐加强通气。

氧与二氧化碳是影响食用菌生长发育的因素之一，若耳场内有异味，空气较闷，就标志着空气不新鲜，二氧化碳浓度高，必然影响食用菌的呼吸和生长发育，须立即通风换气，并清理场内杂物及破袋烂耳，地上撒石灰粉。

每次喷水后也应开窗通风，排除积于子实体表面的水。气温超过35℃，中午和白天不宜通风，应早晨晚间通风，天气阴闷或雨天，应加强通风，尤其在连阴雨季节更应多通风。同时要防止干热风的袭击，以免子实体水分损失过多，影响产耳。

④光照 耳场要有适当的散射光。光线与子实体分化和生长，特别是色泽等有密切的关系，散射光使木耳嫩，茸毛少而短。一定要防止阳光直射，特别是夏天的西晒阳光，可通过门窗晒到许多地方。受到阳光直射，耳片茸毛长，色深而质硬，质量下降。

黄背木耳从原基形成，经过2~3个星期即可采收。这时应注意天气预报，了

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解或预测采耳后的几天是不是晒耳的好天，并做好一切采耳准备。在采摘前2~3天内不再喷水。

⑤追肥 随着耳片长大（或采耳后），培养料内营养消耗过大，可进行追肥，能增产20~30%，追肥可施用磷酸二氢钾、尿素、三十烷醇等，浓度分别为1~3‰、5‰、1~3ppm。

当耳片伸展8~12天，根据耳片的大小和数量在晴天下午用喷雾器直接喷在耳片上，隔天再喷，连续追肥3~4次。注意喷洒均匀。若有多种肥料，可轮换施用。喷施浓度不宜过大，喷后不再喷清水，以免冲掉养分。

出一批耳后的耳袋，或上年未出完耳的耳袋失水较多，可浸入上述某种肥料中4~8小时，补充水分和养分。温度高或失水少，浸泡时间短；温度低或失水多，浸泡时间长。泡后捞起，晾干表面明水，保温保湿即可出耳。

6. 采收、加工与贮存

（1）采收 成熟的黄背木耳要适时采收。黄背木耳的成熟标准：耳片全部展开，边缘略卷，颜色由紫红转为紫褐色，稍有白色孢子堆出现，背面黄色茸毛刚开始脱落。此时即为采收适期。采收时可分批采摘，采熟留幼，采大留小。

（2）干制 黄背木耳的加工主要是干制。采收的耳片去杂质，洗净，用晒席晒干。要选晴天清早采下，将带有泥沙、虫害、烂耳的与好耳分开，立即运入晒场分别摊开。待耳采完后去杂、洗净、晒干。出口黄背木耳质量要求是耳片在4厘米以上，耳片尽量平展、微卷、无病虫害，无烂耳和流耳，无耳基和杂质。正面红褐色，背面灰白色。

7. 生产中经常遇到的问题 生产过程中常出现一些问题，影响产量和质量。

（1）菌种不萌发、生长缓慢或停滞，可能有如下原因：培养温度在20℃以下，不适宜菌丝萌发，接种时料温过高，升温时袋堆过大温度太高，“烫死”菌丝；接种时工具未冷却，烫死菌种；菌种质量差，菌丝老化；培养料含水量超过68%，明显积水；培养料太细，通气不足，菌丝难以生长；灭菌不彻底，操作时污染了杂菌；有害虫为害；培养料灭菌后pH值仍在8.0以上，抑制生长；用药不当，如加入多菌灵等，菌丝无法生长。

（2）菌袋污染严重，报废率占70~80%，主要原因：培养料过于陈旧，生

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长大量杂菌，难于杀灭，灭菌不彻底的原因可能是灭菌灶漏气，不保温，有死角，升温不快或达不到应有的温度，炉火忽大忽小，料过紧过湿，热量难于穿透，灶中装袋过挤，热气不畅通。菌袋有很多微细孔隙，或多处破损，杂菌侵入，污染主要是从袋中央向外扩展。

（3）接种污染 主要是从接种的两端向内污染。原因可能是：菌种质量差，菌种被污染，操作不严格，未彻底灭菌就接种；消毒时用药量不足，接种箱（室）密封不严，有杂菌侵入；菌袋接触了地面，操作人员技术不熟练或不负责任等。

（4）发菌污染 可能因菌袋接种后破裂，封口过松，培养室过于潮湿，培养室陈旧，灭菌不彻底。

（5）水包子和水袋子也经常出现，原因如下：培养料中水分不均，局部积水，灶顶凹凸不平，且不规则，水汽冷凝后聚成水流入袋中；火力不稳，时高时低，使蒸汽压入袋内；铁锅内加水太多，水沸腾而注入袋内。

以上的问题中，污染是生产中的大敌，应引起高度重视。

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